Die Ovis Mollis ohne Gluten sind mürbe, sehr zarte Kekse, die auf der Zunge zergehen. Sie werden mit hartgekochtem Eigelb und Reismehl für eine einzigartige Konsistenz zubereitet.
Ovis Mollis ohne Gluten ist das Rezept, das ich euch heute vorschlage, die glutenfreie Version der klassischen Ovis Mollis, die ich vor einiger Zeit gemacht habe.
Die Ovis Mollis sind typische Kekse aus dem Piemont, bekannt für ihre unglaublich mürbe Konsistenz. Ihr Name bedeutet „weiches Ei“, weil der Teig mit hartgekochtem Eigelb zubereitet wird, das diese Kekse so zart und zergehend macht.
Dieses Rezept kann auch mit laktosefreier Butter oder Margarine gemacht werden. Ovis Mollis sind sehr mürbe Kekse, die aus einem Mürbeteig auf Basis von hartgekochtem Eigelb hergestellt werden und anschließend mit Marmelade oder Schokocreme gefüllt werden, aber auch mit Trockenfrüchten für die besonders Schleckigen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 100 g Eigelb (hartgekocht)
- 25 g Puderzucker (glutenfrei)
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 250 Butter
- 200 g Reismehl (glutenfrei)
- 70 g Kartoffelstärke (glutenfrei)
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Zuerst die hartgekochten Eigelbe vorbereiten: Die Eier ca. 9–10 Minuten in kochendem Wasser garen, dann abkühlen lassen und das Eigelb vom Eiweiß trennen.
Die hartgekochten Eigelbe durch ein Sieb passieren oder mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Die gesiebten Eigelbe mit 25 g Zucker und dem Salz mischen.
Die Aromen hinzufügen, dann die Butter und den restlichen Zucker.
Das gesiebte Mehl mit der Stärke hinzufügen und zügig zu einem Teig verarbeiten.
Zu einem Laib formen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kleine Kugeln formen, leicht flachdrücken und in der Mitte eine kleine Vertiefung machen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 10–15 Minuten backen, vorgeheizten Ofen.
Abkühlen lassen und mit Marmelade oder Schokocreme füllen.
ACHTUNG: Konsultiere das Merkblatt der Associazione Italiana Celiachia und lies die Zutatenangaben genau, um sicherzugehen, dass keine Glutenkontamination vorliegt.
Tipps
Tipps
Man kann sie laktosefrei zubereiten, indem man normale Butter durch laktosefreie Butter oder pflanzliche Margarine im gleichen Verhältnis ersetzt.
Verwende gut hartgekochte Eigelbe und passiere sie durch ein Sieb.
Den Teig nicht zu lange bearbeiten.
Wenn der Teig zu weich ist, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn der Teig zu weich ist, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn der Teig zu weich ist, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Varianten der Ovis Mollis
Ovis Mollis mit Kakao, indem man ungesüßtes Kakaopulver in den Teig gibt.
Ovis Mollis mit Mandelmehl für einen reicheren Geschmack.
Aufbewahrung der Ovis Mollis
Die Ovis Mollis ohne Gluten halten sich sehr gut für 4–5 Tage, wenn sie in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum heißen die Ovis Mollis so?
Der Name stammt aus dem Lateinischen und bedeutet „weiches Ei“, weil im Teig hartgekochte Eigelbe verwendet werden, die die Kekse mürbe machen.
Warum behalten meine Ovis Mollis nicht die Form?
Wahrscheinlich ist der Teig zu weich: In diesem Fall einfach vor dem Formen der Kekse im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Ovis Mollis ohne Gluten sind elegante und zarte Kekse, perfekt für alle, die mürbe Gebäcke lieben, die auf der Zunge zergehen. Mit wenigen Zutaten und einfacher Zubereitung kannst du feine und aromatische Kekse servieren, ideal zum Tee oder Kaffee.
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