Das Paprika-Mandel-Pesto ist eine Sauce, die aus Paprika, in einer Pfanne mit sehr wenig Zwiebel gekocht, gerösteten Mandeln, Basilikum und einem Hauch von Zitronenschale besteht, die dieser Sauce Frische verleiht. Es kann sowohl für kalte als auch warme Pasta verwendet werden, für Bruschetta und Crostini, aber auch als Beilage zu weißem Fleisch wie Huhn und Pute. Es ist eine natürlich gluten- und laktosefreie Zubereitung.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Sommer

Zutaten

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
100 g Mandeln
10 Blätter Basilikum
3 Esslöffel extra natives Olivenöl
1/2 frische Frühlingszwiebel
Salz
1/3 Zitrone (geriebene Schale)

Werkzeuge

1 Pfanne
1 Messer
1 Stabmixer
1 Mixerbecher

Schritte

Die Paprika waschen und gut mit Küchenpapier trocknen.
In zwei Hälften teilen, den Stiel, die Samen und die inneren Fäden entfernen.
Die Paprika in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Öl und die Frühlingszwiebel hinzufügen, ohne sie zu hacken.
Bei niedriger Hitze erhitzen und die Frühlingszwiebel vorsichtig anbraten.
Nach 5 Minuten die Paprika hinzufügen.
Die Frühlingszwiebel entfernen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.
Mit Salz abschmecken.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Mandeln in einer Pfanne oder unter dem Grill rösten und abkühlen lassen.
Die Paprikastücke und Mandeln in den Mixerbecher geben.
Das Basilikum und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Mit einem Stabmixer pürieren.
In sterilisierte Glasgefäße umfüllen und im Kühlschrank 3 Tage lagern.