Die Pfannkuchen mit Pilzen und Lachs sind ein leckeres Hauptgericht ohne Laktose und Gluten. Sie können entweder mit laktosefreien Produkten oder mit pflanzlichen Produkten zubereitet werden. Außerdem kann das Reismehl in denselben Mengen durch normales Mehl ersetzt werden. Dieses Hauptgericht ist perfekt für tausend Gelegenheiten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Eier
- 50 g glutenfreies Reismehl (oder normales Mehl)
- 200 ml Milch (Mandelmilch)
- 1 Prise Salz
- 300 g Lachs
- 500 g Pilze
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 Glas Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zweig Petersilie
- 500 ml glutenfreie Mandelmilch
- 20 g glutenfreies Reismehl
- 25 g laktosefreie Butter (oder pflanzliche Butter)
- Salz
- Muskatnuss
Werkzeuge
- 1 Pfanne für Crepes
- 1 Topf
- 2 Pfannen
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
Schritte
Die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, das Reismehl hinzufügen und etwa 1-2 Minuten unter Rühren kochen.
In der Zwischenzeit die Milch mit Salz und Muskatnuss erhitzen.
Die heiße Milch zu dem weißen Roux geben, mit einem Schneebesen verrühren und zum Kochen bringen.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Das Kochen der Béchamelsauce ist wichtig, um den rohen Geschmack des Mehls zu vermeiden.Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen. Das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu entfernen. Die Milch hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne mit einem Durchmesser von 20 cm mit etwas Öl erhitzen und dann mit Küchenpapier auswischen, etwas Teig hineingeben und mit dem speziellen Crepe-Werkzeug verstreichen oder die Pfanne schwenken, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Einige Minuten auf jeder Seite braten. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Pilze säubern und in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl mit dem Knoblauch erhitzen und die Pilze dazugeben.
5 Minuten bei starker Hitze kochen.
Mit der Hälfte des Weins ablöschen und sobald der Alkohol verdampft ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 Minuten weiter kochen.
In der Zwischenzeit den Lachs mit einem Messer hacken.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und den Lachs dazugeben.
5 Minuten kochen und mit dem Wein ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Pilzen geben.
Die gehackte Petersilie hinzufügen, mischen und vom Herd nehmen.
Abkühlen lassen.Die Hälfte der Béchamelsauce zur Pilz-Lachs-Füllung hinzufügen.
Die Pfannkuchen mit der Füllung füllen und einrollen. In einer gebutterten Auflaufform etwas Béchamelsauce hinzufügen.
Die Pfannkuchen anordnen, mit Béchamelsauce bedecken und bei 200°C für 20-25 Minuten im vorgeheizten statischen Ofen backen.
ACHTUNG: Bitte das Verzeichnis der italienischen Zöliakie-Gesellschaft überprüfen und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenverunreinigungen enthalten.
Tipps
Sie können sowohl gefüllt eingefroren werden. Sie werden auf einem Tablett verteilt und sobald sie gefroren sind, in Lebensmittelbeutel gelegt. So kann man nur die gewünschte Menge entnehmen. Sie werden direkt gefroren in die Auflaufform gelegt, gewürzt und gekocht.
Alternativ können sie auch bereits gewürzt eingefroren werden.
Im Kühlschrank halten sie sich 2 Tage gekocht und 1 Tag roh.
Hier findest du das Video-Rezept zur Zubereitung der Béchamelsauce mit Mandelmilch (Rezept)
Hier findest du das Video-Rezept zur Zubereitung der Pfannkuchen. (Rezept)
Hier findest du das Video-Rezept zur Zubereitung der Pfannkuchen. (Rezept)
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