Leicht und luftig, der Pflaumenkuchen mit Konfitüre ohne Gluten ist ein gesundes Dessert, perfekt für das Frühstück, den Nachmittagstee oder als Dessert zu jedem Anlass. Bestäube ihn beim Servieren mit Puderzucker und frischen Früchten, oder bestreiche ihn mit heißer Konfitüre oder heißer Vanillesauce für ein eleganteres Dessert. Dieser Pflaumenkuchen mit Reismehl ist auch hervorragend in Scheiben geschnitten und leicht getoastet für ein rustikales und duftendes Frühstück.
Im Gegensatz zu traditionellen Pflaumenkuchen auf Weizenmehl- und Butterbasis ist diese Version glutenfrei, butterfrei und unglaublich weich und duftend durch die ausgewogene Kombination von leichten und nahrhaften Zutaten.
Die Verwendung von Reismehl verleiht eine zarte und bröselige Textur, Kartoffelstärke verleiht Weichheit und Volumen, während der weiße Joghurt und das Pflanzenöl dem Kuchen Feuchtigkeit und einen angenehmen Geschmack verleihen, ohne ihn schwer zu machen.
Die Konfitüre, nach Belieben aus Erdbeeren, Aprikosen, Himbeeren oder Pfirsichen, fügt ein süßes und fruchtiges Herz hinzu, das alle begeistert, Groß und Klein.
Dieser weiche Pflaumenkuchen ist auch perfekt für alle, die sich glutenfrei ernähren oder einfach ein leichtes Dessert wünschen. Der Pflaumenkuchen mit Konfitüre ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Minuten Arbeit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Eier
- 70 g Zucker
- 125 g Joghurt
- 200 g Reismehl ohne Gluten
- 50 g Kartoffelstärke ohne Gluten
- 10 g Backpulver für Kuchen ohne Gluten
- 100 ml Pflanzenöl
- 250 g Konfitüre
- 1 Zitrone
- 1/2 Orange
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Sieb
- 1 Schneebesen
- 1 Pflaumenkuchenform
Schritte
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit Zucker, geriebener Zitronen- und Orangenschale mit einem Schneebesen (auch von Hand) aufschlagen.
Wenn die Mischung voluminös und schaumig ist, das Pflanzenöl langsam einlaufen lassen, währenddessen auf hoher Geschwindigkeit weiterschlagen. Den Joghurt hinzufügen und mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Reismehl, Kartoffelstärke und Backpulver sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen einrühren, um die Mischung nicht zu entlüften.
Du solltest einen weichen, glatten und leicht dicken, aber nicht zu festen Teig erhalten.Tipp: Wenn der Teig zu fest erscheint, kannst du 1 oder 2 Esslöffel Milch hinzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erhalten.
Die 25 cm lange Pflaumenkuchenform mit Backpapier auslegen oder mit etwas Öl einfetten und leicht mit Reismehl bestäuben.
Die Hälfte des Teigs auf den Boden gießen und gut glattstreichen.
Die Konfitüre löffelweise verteilen, dabei darauf achten, nicht zu nah an die Ränder zu kommen.
Mit dem restlichen Teig bedecken und die Oberfläche vorsichtig glattstreichen.Wenn du einen „marmorierten“ Effekt möchtest, kannst du ein Messer spiralförmig durch die Form ziehen, um einen marmorierten Effekt im Inneren zu erzeugen.
Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Pflaumenkuchen in der Mitte des Ofens 40-45 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst, und erst im abgekühlten Zustand mit Puderzucker bestäuben.
Der Pflaumenkuchen mit Konfitüre ohne Gluten hält sich:
Bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur unter einer Glasglocke;
Bis zu 7 Tage im Kühlschrank, in Frischhaltefolie gewickelt;
Er kann auch in Scheiben eingefroren werden: bei Raumtemperatur auftauen oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
ACHTUNG: Bitte den Leitfaden der Italienischen Zöliakievereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps für einen perfekten Pflaumenkuchen
1- Verwende Zutaten bei Raumtemperatur: insbesondere Eier und Joghurt, um eine bessere Gärung zu fördern.
2-Schlage die Eier nicht zu lange, um zu vermeiden, dass zu viel Luft eingearbeitet wird, was den Kuchen beim Backen entleeren kann.
3-Backe bei moderater Temperatur: Reismehl neigt dazu, auszutrocknen, wenn es zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken wird.
4-Ungeeignete Mehle verwenden: nicht alle Reismehle sind gleich, bevorzuge die sehr feinen..
5-Die Konsistenz des Teigs falsch einschätzen: wenn zu flüssig, wird der Pflaumenkuchen nicht richtig aufgehen; wenn zu dick, wird er trocken.
6-Den Ofen zu früh öffnen: warte mindestens 30 Minuten, bevor du den Garpunkt überprüfst.
7-Zu flüssige Konfitüre: sie könnte auf den Boden sinken..
8-Den Kuchen warm anschneiden: das Risiko besteht, dass er zerbricht; warte, bis er vollständig abgekühlt ist.
Varianten des Pflaumenkuchens mit Konfitüre ohne Gluten
1. Zweifarbiger Pflaumenkuchen (marmoriert)
Teile den Teig in zwei gleiche Teile. Füge einem Teil einen Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver ohne Gluten hinzu und schichte die beiden Teige in der Form, um einen marmorierten Effekt zu erzeugen.
2. Laktosefreie Version
Verwende pflanzlichen Joghurt (Soja oder Kokosnuss). Das Ergebnis wird genauso weich und lecker sein.
Verwende pflanzlichen Joghurt (Soja oder Kokosnuss). Das Ergebnis wird genauso weich und lecker sein.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Reismehl durch ein anderes glutenfreies Mehl ersetzen?
Ja, du kannst teilweise sehr feines Maismehl oder fertige glutenfreie Mehlmischungen für Kuchen verwenden, sofern zertifiziert. Reismehl garantiert jedoch die maximale Leichtigkeit und eine kompaktere Textur.
Welche Konfitüre ist am besten für dieses Rezept geeignet?
Am besten sind jene, die nicht zu flüssig sind und einen hohen Fruchtanteil haben: Erdbeere, Aprikose, Pfirsiche oder Waldbeeren sind perfekt. Vermeide sehr zuckerhaltige oder geleeartige Marmeladen.
Kann man anstelle von Pflanzenöl auch Olivenöl extra vergine verwenden?
Ja, in derselben Menge, aber wähle ein Öl mit einem milden Geschmack.
Wie lange hält sich der Pflaumenkuchen und wie sollte er aufbewahrt werden?
Er bleibt etwa 3-4 Tage bei Raumtemperatur weich, am besten abgedeckt. Für eine längere Haltbarkeit bewahre ihn im Kühlschrank auf oder friere ihn in einzelnen Scheiben ein.
Kann man ihn in Einzelportionen machen?
Absolut ja! Verteile den Teig in Muffinformen und verkürze die Backzeit auf etwa 20-25 Minuten.
Kann ich Schokoladenstückchen hinzufügen?
Ja, aber reduziere in diesem Fall die Menge der Konfitüre leicht oder wähle Geschmäcker, die gut zusammenpassen (Erdbeere oder Kirsche mit dunkler Schokolade, zum Beispiel).
