Die Puddingcreme ist eine Grundlage der Konditorei, zubereitet mit Eigelb, Zucker, Milch und Mehl oder anderen Verdickungsmitteln wie Mais- oder Reisstärke, Butter und Sahne. Sie kann mit Zitrone, Vanille, Orange und auf viele andere Arten aromatisiert werden. Die Version, die ich Ihnen vorschlage, enthält Stärken, die im Gegensatz zur Puddingcreme mit Mehl eine glattere und kompaktere Konsistenz hat. Wenn sie ausschließlich mit Maisstärke zubereitet wird, erhält man eine dichtere Puddingcreme, die sich gut als Füllung für Torten eignet, während sie mit einem Teil Reismehl weicher und weniger kompakt bleibt. Die Puddingcreme ist die Königin der Cremes, aus der die Diplomatencreme hervorgeht, wenn wir sie mit Sahne auflockern, oder wir können Nussfruchtpasten wie Haselnuss oder Pistazie hinzufügen, aber auch Schokolade und andere Aromastoffe.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Milch
- 130 g Zucker
- 100 g Eigelb
- 25 g Maisstärke
- 25 g Reisstärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Spatel
Schritte
Die Vanille halbieren und mit einem kleinen Messer die Samen herauskratzen.
Die Milch mit der Zitronenschale und der Vanilleschote in einen Topf geben, auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze bis zum Siedepunkt erhitzen.
Die Vanillesamen mit den Eigelben und Zucker in einer Schüssel gut vermengen.
Die Stärken und die Prise Salz hinzufügen.
Die Creme in die heiße Milch gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel gießen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und schnell in Eiswasser abkühlen lassen, dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ACHTUNG: die Liste der Ingredients der Italienischen Zöliakievereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
Im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren.
Im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Puddingcreme laktose- und glutenfrei zubereiten?
Ja, natürlich, du kannst laktosefreie oder komplett pflanzliche Produkte in den gleichen Mengen wie im Rezept angegeben verwenden. Ich empfehle die Laktosefreie Puddingcreme (Rezept), die reicher an Eigelb ist. Für die glutenfreie Version muss man sicherstellen, dass die Zutaten laut der Liste der Associazione Italiana Celiachia erlaubt sind.
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