Heute schlage ich euch die glutenfreie Version der Castagnole vor. Die Ricotta-Krapfen mit Reismehl bleiben mehrere Tage weich, sind blitzschnell zubereitet und müssen nicht im Kühlschrank ruhen. Aromatisiert sie nach Belieben, ich habe Zitronenschale gewählt, aber sie sind auch mit Orangenschale und einem Schuss Rum köstlich.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g glutenfreies Reismehl
- 50 g glutenfreie Kartoffelstärke
- 5 g glutenfreies Backpulver
- 60 g Zucker
- 25 g Butter
- 2 Eigelb
- 75 g Milch
- 150 g Ricotta
- 1/2 Zitrone (geriebene Schale)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
Schritte
In einer Schüssel den Ricotta hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
Dann den Zucker und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Mit einem Schneebesen schlagen, bis eine glatte und samtige Mischung entsteht.
Die Milch hinzufügen und dann die Eigelbe.
Gut vermischen und die abgekühlte geschmolzene Butter dazugeben.
Zum Schluss das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver hinzufügen.
Mit einem Spatel kneten.
Etwas Teig nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche platzieren. Dünne Stränge von etwa 2 cm Durchmesser formen und in 2 cm dicke Stücke schneiden.
Eine runde Form geben und in heißem Öl bei 170°-175°C frittieren.
Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und in Kristallzucker wälzen.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakievereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminanten enthalten.
Tipps
Der Teig muss nicht im Kühlschrank ruhen.
Für die laktosefreie Version können Sie die Zutaten im gleichen Gewicht durch laktosefreie Produkte ersetzen.
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