Der Rinderbraten ist ein zartes und schmackhaftes Hauptgericht, das sich perfekt für das Sonntagsessen oder einen besonderen Anlass eignet. Ideal für diejenigen, die keinen Ofen verwenden möchten, wird er im Topf mit Gemüse und Gemüsebrühe gegart, nachdem er von allen Seiten gut angebraten und mit Weißwein abgelöscht wurde, wodurch eine hervorragende Soße entsteht, um den Braten zu begleiten. Natürlich gluten- und laktosefrei.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1.5 kg Rindfleisch (für Rollbraten)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Frühlingszwiebel
- 50 g extra natives Olivenöl
- 1 Glas Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Gusseisentopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Stabmixer
- 1 Sieb
- 1 Küchengarn
Schritte
Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Aufrollen und mit Küchengarn binden.
Das Öl in einen großen Topf mit doppeltem Boden geben. Bei niedriger Hitze 2 Minuten erhitzen und das Fleisch hinzufügen. Gut von allen Seiten anbraten und gelegentlich bei hoher Hitze wenden.
In der Zwischenzeit den Sellerie, die Karotte und die Frühlingszwiebel nach gründlichem Waschen in Würfel schneiden und beiseite stellen.
Sobald das Fleisch gut angebraten ist, den Deckel abnehmen und das Gemüse hinzufügen. Hitze reduzieren und 5 Minuten anbraten, dann mit dem Wein ablöschen und den Alkohol ohne Deckel verdampfen lassen.
Sobald der Alkohol verdampft ist, die Hälfte der Brühe hinzufügen und mit dem Deckel schließen. Ungefähr 2 Stunden kochen, nach 1 Stunde und 30 Minuten prüfen, ob das Fleisch gar ist, andernfalls weitere 30 Minuten weitergaren. Gelegentlich prüfen, ob es zu trocken wird, notfalls ein paar Schöpflöffel Brühe hinzufügen.
Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und in Alufolie wickeln. Zuerst bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Das Küchengarn entfernen und in Scheiben von etwa 5-6 mm schneiden. In einen Topf legen, wenn es nicht sofort serviert wird, oder auf eine Servierplatte.
Den Bratensatz mit einem Stabmixer pürieren und dann durch ein feines Sieb passieren, um ihn glatt und samtig zu machen.
Das Fleisch mit dem heißen Bratensatz servieren.
ACHTUNG: Bitte konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Gesellschaft und lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
Der Rinderbraten hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und kann auch eingefroren werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist mein Bratensatz nicht dick?
Wahrscheinlich war das Fleisch schneller gar und hatte nicht genug Zeit, um einzudicken. In diesem Fall können Sie einen Esslöffel Maisstärke in ein wenig kaltem Wasser auflösen, zum Bratensatz geben und etwa 5-10 Minuten eindicken lassen.
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