Der Rinderbraten ist ein zartes und schmackhaftes Hauptgericht, das man zum Sonntagsessen oder zu einem besonderen Anlass servieren kann. Perfekt für diejenigen, die den Ofen nicht benutzen möchten. Er wird im Topf mit Gemüse und Gemüsebrühe gegart, nachdem er von allen Seiten gut angebraten und mit Weißwein abgelöscht wurde, wodurch eine hervorragende Sauce zur Begleitung des Bratens entsteht. Natürlich gluten- und laktosefrei.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1.5 kg Rindfleisch (Rindermuskelfleisch)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Frühlingszwiebel
- 50 g extra natives Olivenöl
- 1 Glas Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Gusseisentopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Stabmixer
- 1 Sieb
- 1 Küchengarn
Schritte
Das Fleisch auf einem Schneidebrett vorbereiten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Aufrollen und mit dem Küchengarn binden.
Das Öl in einen großen Topf mit doppelt dickem Boden gießen. Bei niedriger Hitze 2 Minuten erhitzen und das Fleisch hinzufügen. Von allen Seiten gut anbraten und gelegentlich bei starker Hitze wenden.
In der Zwischenzeit Sellerie, Karotte und Frühlingszwiebel nach gründlichem Waschen in Würfel schneiden und beiseite legen.
Sobald das Fleisch gut angebraten ist, den Deckel abnehmen und das Gemüse hinzufügen. Hitze reduzieren und 5 Minuten anbraten, dann mit dem Wein ablöschen und den Alkohol ohne Deckel verdampfen lassen.
Sobald der Alkohol verdampft ist, die Hälfte der Brühe hinzufügen und mit dem Deckel verschließen. Ungefähr 2 Stunden kochen lassen, nach 1 Stunde und 30 Minuten überprüfen, ob das Fleisch gar ist, andernfalls weitere 30 Minuten fortsetzen. Gelegentlich prüfen, ob es zu trocken wird, gegebenenfalls einige Kellen Brühe hinzufügen.
Sobald es gar ist, das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Zuerst bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Das Garn entfernen und in etwa 5-6 mm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf legen, wenn nicht sofort serviert, oder auf eine Servierplatte.
Den Bratenfond mit einem Stabmixer pürieren, dann durch ein feines Sieb filtern, um ihn glatt und samtig zu machen.
Das Fleisch mit dem heißen Bratenfond servieren.
HINWEIS: Bitte den Leitfaden der Italienischen Zöliakie-Vereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Der Rinderbraten hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und kann auch eingefroren werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist mein Bratenfond nicht dick?
Wahrscheinlich war das Fleisch früher gar und es hatte keine Zeit, einzudicken. In diesem Fall kannst du einen Esslöffel Maisstärke in wenig kaltem Wasser auflösen, zum Fond geben und ca. 5-10 Minuten eindicken lassen.
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