Der Rinderbraten ist ein zartes und leckeres Hauptgericht, das sich perfekt für das Sonntagsessen oder einen besonderen Anlass eignet. Ideal für diejenigen, die keinen Backofen verwenden möchten, es wird im Topf mit Gemüse und Gemüsebrühe gekocht, nachdem es von allen Seiten gut angebraten und mit Weißwein abgelöscht wurde, der eine hervorragende Sauce zum Begleiten des Bratens erzeugt. Natürlich gluten- und laktosefrei.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1.5 kg Rindfleisch (für Rollbraten)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Frühlingszwiebel
- 50 g extra natives Olivenöl
- 1 Glas Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Gusseisentopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Stabmixer
- 1 Sieb
- 1 Küchengarn
Schritte
Das Fleisch auf einem Schneidebrett ausbreiten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Aufrollen und mit Küchengarn binden.
Das Öl in einem großen Topf mit doppeltem Boden gießen. Bei niedriger Hitze 2 Minuten erhitzen und das Fleisch hinzufügen. Von allen Seiten gut anbraten und gelegentlich bei hoher Hitze wenden.
In der Zwischenzeit Sellerie, Karotte und Frühlingszwiebel in Würfel schneiden, nachdem sie gut gewaschen wurden, und beiseite stellen.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, den Deckel entfernen und das Gemüse hinzufügen. Hitze reduzieren und 5 Minuten anbraten, dann mit dem Wein ablöschen und den Alkohol ohne Deckel verdampfen lassen.
Sobald der Alkohol verdampft ist, die Hälfte der Brühe hinzufügen und mit dem Deckel schließen. Ungefähr 2 Stunden kochen lassen, nach 1 Stunde und 30 Minuten überprüfen, ob das Fleisch gar ist, andernfalls weitere 30 Minuten fortsetzen. Gelegentlich überprüfen, ob es zu trocken wird, und gegebenenfalls ein paar Schöpflöffel Brühe hinzufügen.
Sobald das Fleisch gar ist, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Zuerst bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Das Garn entfernen und in Scheiben von etwa 5-6 mm schneiden. Auf einem Teller anrichten, wenn nicht sofort serviert, oder auf einer Servierplatte.
Den Bratensaft mit einem Stabmixer pürieren, dann durch ein feines Sieb filtern, um ihn glatt und samtig zu machen.
Das Fleisch mit dem heißen Bratensaft servieren.
ACHTUNG: Konsultieren Sie den Celiac Disease Association-Leitfaden und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Der Rinderbraten hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und kann auch eingefroren werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist mein Bratensaft nicht dick?
Wahrscheinlich war das Fleisch vorher fertig und es gab nicht genug Zeit zum Andicken. In diesem Fall können Sie einen Esslöffel Maisstärke in etwas kaltem Wasser auflösen, zum Bratensaft geben und etwa 5-10 Minuten andicken lassen.
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