Das Roastbeef nach englischer Art ist ein typisches Gericht der angelsächsischen Tradition, ein einfaches Gericht, das sowohl warm als auch kalt genossen werden kann, als köstliche Sandwich-Füllung. Es ist auch möglich, es bereits fertig und aufgeschnitten zu finden. Die Zubereitung zu Hause ist wirklich sehr einfach und schnell, da es im Gegensatz zum italienischen Braten fettere Fleischstücke bevorzugt und eine kurze Garzeit bei hoher Temperatur erfordert.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 700 g Rindfleisch (für Roastbeef)
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Blatt Lorbeer
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Zwiebel
- 1 l Wasser
- 2 Esslöffel Wasser
- 2 Teelöffel Maisstärke (glutenfrei)
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Topf
- 1 Topf
- 1 Sauciere
- 1 Thermometer Küchenthermometer oder Kerntemperatur-Sonde
Verfahren
Gemüse gründlich reinigen und waschen, dann in den Suppentopf geben und das Wasser hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 30 Minuten ab dem Siedepunkt kochen.
Das Fleisch salzen und pfeffern, dann mit Küchengarn binden oder von Ihrem Metzger des Vertrauens binden lassen oder in das entsprechende Netz einlegen.
Die Kräuter unter das Garn legen.
Das Öl in einer Gusseisenpfanne erhitzen.
Das Fleisch hinzufügen und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, ca. 25 Minuten.
Wenn das Fleisch eine schöne goldene Farbe angenommen hat, aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.
Die Thermometersonde einführen und die gewünschte Temperatur einstellen.
Bei 40°C ist das Fleisch blutig, bei 48°C-55°C rosa, ab 58°C durchgebraten.
Im vorgeheizten Ofen bei 220°C-230°C garen, wenn das Thermometer die gewählte Temperatur erreicht, aus dem Ofen nehmen und das Fleisch in Alufolie wickeln. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen (Ofen mit geöffneter Tür).
Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen, mit dem Wein ablöschen und wenn der Alkohol verdampft ist, die Brühe hinzufügen.
Die Maisstärke in Wasser auflösen und eindicken lassen.
Die Sauce in eine Sauciere gießen.
Das Roastbeef dünn aufschneiden und mit der vorbereiteten Sauce servieren.
Tipps
Für das Roastbeef nach englischer Art sind die am besten geeigneten Fleischstücke der Rumpsteak und das Lendenstück, fettere Fleischstücke mit stärkerer Marmorierung, die das Fleisch weicher und schmackhafter machen. Aber man kann auch ein mageres Stück wie die Nuss verwenden.
