Das rote Sorghumbrot ist ein natürlich glutenfreies Brot, das aus rotem Sorghummehl hergestellt wird. Ein rustikales Brot mit einer dicken und knusprigen Kruste, die Krume ist weich, aber nicht sehr hoch entwickelt. Dieses glutenfreie Brot eignet sich gut, um es pur zu genießen, ideal für Bruschetta und Crostini für Suppen und Cremesuppen. Mit diesem Brot kannst du auch leckere Semmelbrösel herstellen.
Sorghum ist ein Getreide aus der Familie der Gräser, das ursprünglich aus Afrika stammt und eine Kolben mit Samen produziert, die von weiß bis rot bis braun gefärbt sind, aus denen Mehl gewonnen wird. Es ist von Natur aus glutenfrei und wird hauptsächlich zur Brotherstellung verwendet, eignet sich aber auch gut zum Mischen mit anderen Mehlen und zur Zubereitung von Mürbeteig oder süßen Gerichten, die viel Flüssigkeit erfordern, wie Crêpes, Pfannkuchen, Waffeln. Probiere meinen Apfel-Nuss-Kuchen, der teilweise mit weißem Sorghummehl hergestellt wird.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 10 g Psyllium (glutenfrei)
- 3 g Trockenhefe (glutenfrei)
- 400 g Wasser (lauwarm)
- 20 g natives Olivenöl extra
- 8 g Salz
- 100 g glutenfreie Kartoffelstärke
- 230 g Sorghummehl (rot glutenfrei)
- q.b. glutenfreies Reismehl (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Knetmaschine
- 1 Backblech
- 1 Messer
Schritte
In einer Schüssel die Trockenhefe und ein paar Esslöffel lauwarmes Wasser hinzufügen. Rühren und 10 Minuten ruhen lassen.
In der Schüssel der Knetmaschine das Psyllium-Pulver und das restliche Wasser nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. 5 Minuten ruhen lassen.
Gesiebte Mehle hinzufügen, dann das Öl und das Salz. Die Knetmaschine mit dem K-Rührer starten.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Einen runden Laib formen.
Den Teig in eine saubere Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Entgasen und vorsichtig ausrollen. Einen Laib formen und auf ein mit wenig Reismehl bestäubtes Backblech legen.
2 Stunden bei 24°C gehen lassen. Mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer einen Schnitt machen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für etwa 50 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Feuchtigkeit gut entweichen kann.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakievereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenverunreinigungen enthalten
Tipps
In einer geschlossenen Tüte bleibt es 4 Tage lang haltbar.
Es kann geschnitten und eingefroren werden.
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