Die Scafata ist eine Suppe aus Hülsenfrüchten mit Basis aus frischen Dicken Bohnen, typisch für Latium, die im Frühling zubereitet wird, ein einfaches aber nahrhaftes Gericht. Das Grundrezept sieht Schweinefett oder Speck vor, der durch Schinken, Schweinebacke oder Bauchspeck ersetzt werden kann, sowie frische, möglichst kleine, Dicke Bohnen. Die Version, die ich Ihnen heute vorschlage, ist die, die immer meine Oma zubereitet hat, und die auch die Zugabe von Artischocken, frischen Erbsen, Salat oder alternativ Mangold vorsieht. All diese Zutaten wurden, nachdem sie im Schweinefett geschmacklich verfeinert wurden, langsam auf dem Feuer gegart und mit geröstetem Brot und reichlich geriebenem Pecorino Romano serviert. Der Name Scafata stammt von „Scafo„, ein Dialektwort, das die Dicken Bohnen bezeichnet. Dieses Gericht kann heute das ganze Jahr über mit gefrorenen Dicken Bohnen und Erbsen zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 2 Scheiben Schweinebacke (oder Bauchspeck)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 250 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 300 g Dicke Bohnen (frisch, geschält)
- 1/2 Kopf Salat
- 1 Artischocke Mammola
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1.2 l Wasser
- 1 Zitrone (für das säuerliche Wasser)
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Messer
Schritte
Die Karotte und den Sellerie schälen, die Zwiebel putzen. Das Gemüse in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und fast zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen.
Die Artischocken putzen, indem die äußeren harten Blätter entfernt, sie halbiert, in Scheiben geschnitten und in säuerliches Wasser gelegt werden. Den Salat waschen und in Streifen schneiden. Die Dicken Bohnen und Erbsen schälen. Die Schweinebacke oder den Bauchspeck in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel hacken. In einem Topf das Öl und die Schweinebacke hinzufügen, dann bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und anbraten lassen. Sobald die Schweinebacke goldbraun ist, die Frühlingszwiebel hinzufügen und ein paar Minuten anbraten. Die Dicken Bohnen, Erbsen und Artischocken hinzufügen. Gut vermischen, dann den Salat hinzufügen und mit Salz abschmecken. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten lassen, dann die Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Mit geröstetem Brot und Pecorino Romano servieren.
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Tipps
Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
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