Heute schlage ich Ihnen die Schokoladen-Diplomatencreme vor. Die Kombination von Konditorcreme und Chantilly-Creme im Verhältnis 1/3 und 2/3 wird Diplomatencreme oder italienische Chantilly genannt. Wenn man dunkle Schokolade hinzufügt, erhält man die Schokoladen-Diplomatencreme. Sie wird zum Füllen von Torten verwendet oder einfach als Dessert im Glas genossen. Probieren Sie die Chantilly-Torte gefüllt mit der klassischen italienischen Chantilly-Creme und der Schokoladenvariante. Ich habe diese Schokoladen-Diplomatencreme nach dem Rezept von Meister I. Massari zubereitet.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Vollmilch
- 100 g Eigelb
- 60 g Zucker
- 20 g Maisstärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 120 g 70% dunkle Schokolade
- 250 g frische Schlagsahne
- 60 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneebesen
- 2 Schüsseln
- 1 Rührbesen
- 1 Spatel
Schritte
Die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote halbieren und mit einem kleinen Messer die Samen herauskratzen.
Die Milch in einen Topf mit der Vanilleschote geben, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze bis zum Kochen erhitzen.
Die Vanillesamen mit dem Eigelb und dem Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermischen.
Die Maisstärke und die Prise Salz hinzufügen.
Die Creme in die heiße Milch gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze kochen, etwa 5 Minuten.Die heiße Creme über die gehackte Schokolade gießen und mit einem Spatel vermengen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und schnell in Eiswasser abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne in eine Schüssel mit dem Puderzucker und den Vanillesamen geben.
Mit dem elektrischen Handmixer auf höchster Stufe schlagen, bis die Sahne glänzend und halbsteif ist.
Im Kühlschrank aufbewahren.Ein Drittel der halbsteifen Sahne in die Schüssel mit der Schokoladencreme geben und mit einem Schneebesen vermischen, um die Mischung zu glätten und homogen zu machen.
Anschließend ein weiteres Drittel der Sahne hinzufügen, aber mit einem Spatel in Auf- und Abwärtsbewegungen vermengen, um das Volumen zu erhalten.
Sobald sie eingearbeitet ist, den Rest auf die gleiche Weise hinzufügen.
Im Kühlschrank aufbewahren, mit Frischhaltefolie abgedeckt, bis zur Verwendung.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Vereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Die Proportionen variieren je nach Menge der Sahne und der gewünschten Konsistenz, 1/3 oder 2/3 Sahne. Mit 1/3 Sahne wird die Diplomatencreme fester, mit 2/3 wird sie leichter.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Diplomatencreme laktosefrei und glutenfrei zubereiten?
Ja, natürlich können Sie laktosefreie oder komplett pflanzliche Produkte in den gleichen Mengen wie im Rezept angegeben verwenden. Ich empfehle die Verwendung eines pflanzlichen Getränks ohne Zuckerzusatz, mit Soja oder Mandel. Für glutenfrei, stellen Sie sicher, dass die Zutaten wie im Handbuch der Italienischen Zöliakie-Vereinigung angegeben erlaubt sind.
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