Die Schokoladencreme ist eine Variante der klassischen Puddingcreme, perfekt zum Füllen von Torten, Keksen und Kleingebäck, aber auch köstlich als Dessert zum Löffeln. Dieses Rezept stammt von Meister Iginio Massari, eine feste und samtige Schokoladencreme. Das Rezept, das ich vorschlage, ist natürlich glutenfrei, da Maisstärke verwendet wird, die zertifiziert sein muss, außerdem kann es auch laktosefrei zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 100 g Eigelbe
- 250 ml Vollmilch
- 60 g Zucker
- 120 g 70% Zartbitterschokolade
- 20 g Maisstärke
- 1/2 Vanilleschote
Werkzeuge
- 1 Topf
- 2 Schüsseln
- 1 Messer
- 1 Schneebesen
Schritte
Die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Vanille halbieren und mit einem kleinen Messer die Samen herausnehmen.
Die Milch in einen Topf mit der Vanilleschote gießen, auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze bis zum Kochen erhitzen.
Die Vanillesamen mit den Eigelben und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermengen.
Stärke und eine Prise Salz hinzufügen.
Die Creme in die heiße Milch gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
Ununterbrochen rühren und etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Die heiße Creme über die gehackte Schokolade gießen und mit einem Spatel vermengen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und schnell in Eiswasser abkühlen lassen, dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ACHTUNG: das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Gesellschaft konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Die Schokoladencreme hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Schokoladencreme laktosefrei zubereiten?
Natürlich, du kannst laktosefreie oder pflanzliche Soja- oder Mandelmilch ohne Zuckerzusatz verwenden.
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