Der schwarze Trüffel ist ein italienisches Halbgefrorenes, lecker, schnell und immer bereit. Es wird mit Konditorcreme, italienischem Baiser, halb geschlagener Sahne und Kaffee zubereitet. Ich habe das Rezept für italienisches Baiser von Meister L.Montersino verwendet, mit dem ich seine Torte Caraibi zubereitet habe. Mit dem italienischen Baiser kann man verschiedene Desserts herstellen wie die Erdbeer-Macarons oder die glutenfreien Zitronen-Baiser-Törtchen. Für die Konditorcreme verwende ich mein jahrelang erprobtes Rezept, wobei ich in diesem Fall die Reismärkte durch Maisstärke ersetzt habe, weil ich eine festere und konsistentere Creme brauche. Natürlich kann dieses Dessert laktosefrei und glutenfrei zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Vollmilch
- 65 g Zucker
- 50 g Eigelb
- 24 g Reisstärke
- 1/2 Vanilleschote
- 50 g Eiweiß
- 15 g Zucker
- 20 g Wasser
- 80 g Zucker
- 500 g flüssige Sahne zum Schlagen
- 100 g Kaffee (stark)
- ungesüßtes Kakaopulver
- 150 g Baiser (italienisch)
- 250 g Konditorcreme
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 3 Schüsseln
- 10 Förmchen
- 1 Küchenmaschine
Schritte
Die Vanille öffnen und die Samen entnehmen.
Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen.
Die Vanillesamen mit den Eiern und Zucker vermischen.
Die Stärke hinzufügen und gut vermengen.
Die heiße Milch zur Creme geben, mit einem Schneebesen rühren und unter ständigem Rühren garen.Vom Herd nehmen und den Kaffee einrühren.
Die Creme in einen flachen und weiten Behälter geben.
Mit Frischhaltefolie abdecken.
Auf 30°C abkühlen lassen.80 g Zucker mit dem Wasser auf 121°C kochen. In eine Schüssel oder die Küchenmaschine das Eiweiß geben.
Wenn der Sirup 110°C erreicht, den restlichen Zucker und das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Sobald das Eiweiß zu schäumen beginnt, den Sirup in einem dünnen Strahl zugeben und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Das Baiser ist fertig, wenn es beim Anheben der Schneebesen fest bleibt und nicht herunterfällt.Mit dem elektrischen Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis die Sahne glänzend und halb aufgeschlagen ist.
Wenn die Creme ungefähr 30°C erreicht hat, das Baiser und dann die Sahne einarbeiten. In die Formen füllen und einfrieren. Stürzen und mit Kakaopulver bestreut servieren.
ACHTUNG: das Handbuch der italienischen Zöliakievereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenverunreinigungen enthalten.
Tipps
Im Gefrierschrank bei -18°C für 1 Monat haltbar
Sie müssen nicht aufgetaut werden, sonst wird der schwarze Trüffel zu weich. Die Serviertemperatur liegt zwischen -8 und -16 Grad.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den schwarzen Trüffel laktose- und glutenfrei zubereiten?
Ja, sicher, du kannst laktosefreie oder vollständig pflanzliche Produkte in den gleichen Mengen wie im Rezept angegeben verwenden. Ich empfehle die Verwendung eines pflanzlichen Getränks ohne Zuckerzusatz mit Soja oder Mandel. Für die glutenfreie Variante muss überprüft werden, dass die Zutaten gemäß dem Handbuch der italienischen Zöliakievereinigung erlaubt sind.
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