Der schwarze Trüffel ist ein köstliches, schnelles italienisches Halbgefrorenes, das immer bereit sein sollte. Es wird mit Konditorcreme, italienischem Baiser, halbgeschlagener Sahne und Kaffee zubereitet. Ich habe das Rezept für das italienische Baiser von Meister L. Montersino verwendet, mit dem ich seine Torte Caraibi zubereitet habe. Mit dem italienischen Baiser können Sie verschiedene Desserts kreieren, wie die Erdbeer-Macarons, oder die Zitronen-Meringue-Törtchen ohne Gluten. Bei der Konditorcreme habe ich mein seit Jahren verwendetes Rezept genommen, in diesem Fall habe ich den Reisstärkeanteil durch Maisstärke ersetzt, da ich eine festere und dichtere Creme benötige. Natürlich kann dieses Dessert laktose- und glutenfrei zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Vollmilch
- 65 g Zucker
- 50 g Eigelb
- 24 g Reisstärke
- 1/2 Vanilleschote
- 50 g Eiweiß
- 15 g Zucker
- 20 g Wasser
- 80 g Zucker
- 500 g frische Sahne
- 100 g Kaffee (stark)
- ungesüßtes Kakaopulver
- 150 g Baiser (italienisch)
- 250 g Konditorcreme
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 3 Schüsseln
- 10 Förmchen
- 1 Küchenmaschine
Schritte
Die Vanille aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen.
Das Vanillemark mit den Eiern und Zucker vermischen.
Die Stärke hinzufügen und gut vermengen.
Die heiße Milch in die Creme gießen, mit einem Schneebesen verrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.Vom Herd nehmen und den Kaffee einrühren.
Die Creme in einen flachen, breiten Behälter geben.
Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
Auf 30°C abkühlen lassen.80 g Zucker mit dem Wasser auf 121°C kochen. In einer Schüssel oder in der Küchenmaschine das Eiweiß geben.
Wenn der Sirup bei 110°C ist, die restlichen Zucker und das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit verarbeiten. Sobald das Eiweiß anfängt zu schäumen, den Sirup in einem dünnen Strahl einfließen lassen und weiter aufschlagen, bis es abgekühlt ist.
Das Baiser ist fertig, wenn es beim Anheben der Schneebesen stehen bleibt ohne zu fallen.Mit dem elektrischen Mixer auf höchster Geschwindigkeit schlagen, bis die Sahne glänzend und halbgeschlagen ist.
Wenn die Temperatur der Creme etwa 30°C beträgt, das Baiser und dann die Sahne einarbeiten. In die Formen gießen und einfrieren. Ausformen und mit Kakaopulver bestäubt servieren.
ACHTUNG: Bitte das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Vereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig durchlesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenverunreinigungen enthalten.
Tipps
Sie können im Gefrierschrank für 1 Monat bei -18°C aufbewahrt werden.
Ein Auftauen ist nicht erforderlich, da der schwarze Trüffel sonst zu weich wird. Die Serviertemperatur liegt zwischen -8 und -16 Grad.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den schwarzen Trüffel laktose- und glutenfrei zubereiten?
Ja, natürlich. Du kannst laktosefreie oder komplett pflanzliche Produkte in den angegebenen Mengen verwenden. Ich empfehle die Verwendung eines pflanzlichen Getränks ohne Zuckerzusatz wie Soja- oder Mandelmilch. Für die glutenfreie Variante musst du sicherstellen, dass die Zutaten laut Handbuch der Italienischen Zöliakie-Vereinigung erlaubt sind.
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