Die Schweizer Brioche ist ein köstliches französisches Gebäck, ideal zum Frühstück, aber auch als Snack, und sie ist sehr einfach zuzubereiten. Es handelt sich um ein Brioche-Teig gefüllt mit Vanillecreme und dunklen Schokoladenstückchen. Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, stammt vom berühmten Konditor Christophe Felder. Es ist auch möglich, sie laktosefrei zuzubereiten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 14 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 200 ml Vollmilch
- 12 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g Butter
- 500 g Mehl Type 550
- 1 Vanilleschote
- 250 g Vollmilch
- 75 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 30 g Maisstärke
- 1/2 Zitrone (geriebene Schale)
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Milch
- 30 g dunkle Schokoladenstückchen
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Topf
- 2 Schüsseln
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schneebesen
- 1 Spatel
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
Schritte
Die Vanilleschote öffnen und die Samen herauskratzen.
In eine Schüssel mit Zucker und Salz geben. Die Schote in einen Topf mit Milch und Zitronenschale geben.
Bei niedriger Hitze erwärmen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe zum Zucker geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Maisstärke hinzufügen und weiter rühren.
Die Eiercreme in die warme Milch geben und mit einem Schneebesen unter Rühren köcheln lassen. Die Creme ist fertig, wenn sie angedickt ist, nach etwa 4-5 Minuten.
In einen Glas- oder Keramikbehälter geben, um sie schneller abzukühlen.
Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl und die Milch geben.
Die Maschine starten und die Hälfte des Zuckers und die Eier hinzufügen.Kneten und den restlichen Zucker und die Aromen hinzufügen.
Weiter kneten und, nachdem der Teig sich verbunden hat, die Hälfte der Butter hinzufügen.
Sobald die erste Hälfte der Butter eingearbeitet ist, die restliche hinzufügen.
Wenn der Teig gebildet ist, die Maschine anhalten und bis zur Verdopplung gehen lassen.Den Teig entgasen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Den Teig zu einem Rechteck von 1/2 cm Dicke ausrollen.Die Vanillecreme auf der Hälfte des Teigs in Längsrichtung verstreichen.
Mit den dunklen Schokoladenstückchen bestreuen und mit der anderen Teighälfte bedecken.3 cm breite Streifen schneiden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich verdoppeln.Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mit dem verquirlten Ei und der Milch bestreichen.
Backen und in etwa 15 Minuten fertig backen.Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestreuen.
Tipps
Sie halten sich 3-4 Tage an einem kühlen und trockenen Ort.
Sie können sowohl gekocht als auch roh vor dem letzten Aufgehen eingefroren werden. Bei rohem Einfrieren direkt am Vorabend gefroren auf ein Blech mit Backpapier legen. Am nächsten Morgen goldbraun backen und dann wie im Rezept kochen. Wenn sie gekocht eingefroren werden, einfach einige Minuten in einem auf 200°C vorgeheizten Ofen oder in einer Heißluftfritteuse aufwärmen, um ihre ganze Frische zurückzugewinnen, wenn sie bereits aufgetaut sind.
Sie können sowohl gekocht als auch roh vor dem letzten Aufgehen eingefroren werden. Bei rohem Einfrieren direkt am Vorabend gefroren auf ein Blech mit Backpapier legen. Am nächsten Morgen goldbraun backen und dann wie im Rezept kochen. Wenn sie gekocht eingefroren werden, einfach einige Minuten in einem auf 200°C vorgeheizten Ofen oder in einer Heißluftfritteuse aufwärmen, um ihre ganze Frische zurückzugewinnen, wenn sie bereits aufgetaut sind.
Sie können sowohl gekocht als auch roh vor dem letzten Aufgehen eingefroren werden. Bei rohem Einfrieren direkt am Vorabend gefroren auf ein Blech mit Backpapier legen. Am nächsten Morgen goldbraun backen und dann wie im Rezept kochen. Wenn sie gekocht eingefroren werden, einfach einige Minuten in einem auf 200°C vorgeheizten Ofen oder in einer Heißluftfritteuse aufwärmen, um ihre ganze Frische zurückzugewinnen, wenn sie bereits aufgetaut sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Schweizer Brioche laktosefrei herstellen?
Natürlich, Sie können die Milch durch Wasser oder ein ungesüßtes pflanzliches Getränk ersetzen und die Butter durch Margarine in derselben Menge. Wenn Sie Öl verwenden möchten, reichen 80 g.
Welches Öl kann ich verwenden?
Jedes Pflanzenöl ist geeignet, zum Beispiel Reisöl, Sonnenblumenöl und Maisöl. Das native Olivenöl extra hat einen intensiveren Geschmack.
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