Wenn du weiche und aromatische Süßspeisen liebst, sind diese Zitronen-Brioche perfekt, um den Tag geschmackvoll zu starten. Sehr weich, duftend und einfach zuzubereiten – der Teig lässt sich auch von Hand gut verarbeiten. Die Füllung aus Zitronenmarmelade (oder Lemon Curd für eine noch gehaltvollere Variante) und die knusprige Pistazienglasur machen sie unwiderstehlich.
Die sehr fluffigen Zitronen-Brioche sind ideal fürs Frühstück. Sie sind sehr leicht zu machen und dieser Teig lässt sich auch von Hand sehr gut verarbeiten. Ich habe ein Rechteck geformt, das ich nach dem Füllen aufgerollt und in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten habe. Ich habe sie in Backpapierförmchen gesetzt, man kann sie aber auch in eine Backform von 24–26 cm geben, um eine große Brioche zu erhalten.
Glasiert mit einer Pistazienglasur, die sie oberhalb knusprig macht, und mit einer Zitronenscheibe dekoriert, die beim Backen ihr ganzes Geschmack und Aroma abgibt.
Du wirst sie lieben, weil sie mehrere Tage lang fluffig bleiben, zitronig duften und perfekt für Frühstück oder Nachmittagsjause sind. Einfach auch ohne Küchenmaschine und vielseitig (Marmelade, Creme, Lemon Curd).
Wenn dir der Geschmack von Zitrone gefällt, empfehle ich dir auch den Pan di limone oder die zitronigen Baiser-Törtchen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 0)
- 15 g frische Hefe
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 10 g Salz
- 100 g Butter
- 200 g Zitronenmarmelade
- 50 g Pistazien
- 150 g Zucker
- 50 g Maisstärke
- 60 g Eiweiß
- 2 Zitronen
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Mixer
- Förmchen
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Kristallzucker, Hefe, Eier und Milch geben.
Die Küchenmaschine starten und so lange kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Der Teig wird weich, aber nicht klebrig sein.Salz und weiche Butter hinzufügen und weitere 4 Minuten bei niedrigster Geschwindigkeit kneten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort bis zur Verdoppelung gehen lassen, etwa 2 Stunden bei 24°C.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem quadratischen Blatt von etwa 30 cm Kantenlänge ausrollen.
Die Zitronenmarmelade gleichmäßig darauf verstreichen.
Das Blatt aufrollen und mit einem Faden die Schnecken schneiden.
Die Schnecken in 12-cm-Backpapierförmchen setzen.
In einem warmen Ort bei etwa 22 °C etwa 2 Stunden bis zur Verdoppelung gehen lassen.Die Pistazien mit Maisstärke und Zucker zu einem feinen Pulver mixen. Eiweiß hinzufügen und nochmals 1 Minute mixen.
In einen Behälter umfüllen, mit Deckel oder Frischhaltefolie verschließen. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 30 Minuten bevor die Brioche gebacken werden, die Pistazienglasur aus dem Kühlschrank nehmen. Die gesamte Oberfläche der Brioche mit der Pistazienglasur bestreichen. Zum Schluss eine Zitronenscheibe in die Mitte legen.
In einem vorgeheizten Umluft- oder Ober-/Unterhitzeofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
Sie bleiben in einer geschlossenen Tüte bis zu 5 Tage frisch. Einfach vor dem Servieren kurz bei etwa 150°C im Ofen erwärmen – ca. 5 Minuten.
Sie können roh oder gebacken eingefroren werden. Wenn du sie roh einfrierst, leg sie eingefroren am Abend vorher auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Am nächsten Morgen die Schritte nach der letzten Gehzeit in der Rezeptanleitung befolgen.
Wenn du sie gebacken einfrierst, reicht es, sie vor dem Servieren kurz im heißen Ofen bei 200°C oder im Heißluftfritteuse aufzuwärmen (aufgetaut), damit sie ihre Frische zurückgewinnen.
Der Teig sollte weich und elastisch sein, leicht klebrig
Wenn du Zeit hast, mache eine lange Gare im Kühlschrank: dann werden sie noch fluffiger
Gib nicht zu viel Mehl dazu: das ist das Geheimnis der Weichheit
Varianten der Zitronen-Brioche
Mit Lemon Curd → cremiger und intensiver im Geschmack
Mit Zitronenpudding → perfekt wie die Brioche vom Café
Laktosefrei → Milch und Butter durch laktosefreie oder pflanzliche Alternativen ersetzen
Mit Schokotropfen → leckerer Kontrast zur Zitrone
Mit Orange → Schale und Marmelade ersetzen
Mit Lemon Curd → cremiger und intensiver im Geschmack
Mit Zitronenpudding → perfekt wie die Brioche vom Café
Laktosefrei → Milch und Butter durch laktosefreie oder pflanzliche Alternativen ersetzen
Mit Schokotropfen → leckerer Kontrast zur Zitrone
Mit Orange → Schale und Marmelade ersetzen
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Zitronen-Brioche laktosefrei zubereiten?
Klar, du kannst die Milch durch Wasser oder ungesüßte pflanzliche Getränke ersetzen und die Butter durch Margarine in gleicher Menge. Wenn du Öl bevorzugst, reichen 80 g.
Welches Öl kann ich verwenden?
Jedes Pflanzenöl eignet sich, z. B. Reiskeimöl, Sonnenblumen- oder Maiskeimöl. Natives Olivenöl extra hat einen intensiveren Geschmack.
Die sehr fluffigen Zitronen-Brioche sind eines dieser Rezepte, die beim ersten Bissen überzeugen: duftend, weich und perfekt, um jedes Frühstück oder jeden Nachmittags-Snack besonders zu machen.
Leicht auch zuhause zuzubereiten, schenken sie die Zufriedenheit selbstgemachter Süßigkeiten, mit einem weichen Teig, der mehrere Tage lang zart bleibt.
Probiere sie klassisch mit Marmelade oder experimentiere mit reichhaltigeren Varianten wie Lemon Curd oder Zitronencreme: jeder Bissen wird ein kleiner Genussmoment sein.
Wenn du sie ausprobierst, sag mir in den Kommentaren, welche Variante du gewählt hast 💛
