Die Apfel-Joghurt-Muffins sind hervorragend zum Frühstück, weich und feucht innen, mit köstlichen kleinen Apfelstückchen, die beim Backen schmelzen. Gerade diese Apfelwürfel machen den Teig besonders feucht. Normalerweise wird Buttermilch zur Zubereitung von Muffins verwendet, aber da sie nicht leicht erhältlich ist, habe ich mich für normalen weißen Joghurt entschieden, der durch pflanzlichen Sojajoghurt für Allergiker ersetzt werden kann.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 150 g naturweißer Joghurt (oder pflanzlich)
- 3 Eier
- 70 g extra natives Olivenöl (oder Reisöl)
- 120 g Zucker
- 250 g Mehl Typ 00
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale + Saft)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 8 g Backpulver
- 2 Äpfel
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Reibe
- 1 Schneebesen
- 1 Behälter
- 1 Spatel
- 1 Muffinblech
- 6 Muffinförmchen
Schritte
Die Zitronenschale reiben und beiseite stellen. Den Saft in eine Schüssel pressen. Die Äpfel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden, in die Schüssel mit dem Zitronensaft geben und mischen.
In einem Behälter die Eier aufschlagen, den Joghurt, den Vanilleextrakt und das Öl hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. In eine Schüssel das Mehl, das Backpulver, den Zucker geben und zum Mischen verrühren. Die vorbereitete Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen mischen.
Die Zitronenschale und die Äpfel hinzufügen und 1/3 für die Dekoration beiseite lassen. Mit einem Spatel vermischen und in 6 Muffinförmchen zu 1/3 ihrer Höhe gießen. Die Oberfläche mit den restlichen Äpfeln dekorieren.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker dekorieren.
Tipps
Sie halten sich 4-5 Tage bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter.
Sie können mit Rosinen oder Schokoladenstückchen angereichert werden.
Mit gehackten Nüssen dekorieren.
Mit gehackten Nüssen dekorieren.
Mit gehackten Nüssen dekorieren.
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