Die Apfel-Joghurt-Muffins sind hervorragend zum Frühstück. Sie sind innen weich und feucht, mit köstlichen Apfelstückchen, die beim Backen schmelzen. Gerade diese Apfelwürfel machen den Teig besonders feucht. Normalerweise verwendet man Buttermilch für die Zubereitung von Muffins, aber da sie schwer erhältlich ist, habe ich mich für naturbelassenen Joghurt entschieden, der für Intolerante durch Sojajoghurt ersetzt werden kann. Probier sie auch in der glutenfreien Version!!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 150 g naturbelassener Joghurt (oder pflanzlich)
- 3 Eier
- 70 g extra natives Olivenöl (oder Reisöl)
- 120 g Zucker
- 250 g Weizenmehl 00 (Reismehl, glutenfrei)
- 1 Zitrone (geriebene Schale + Saft)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 8 g Backpulver
- 2 Äpfel
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Reibe
- 1 Schneebesen
- 1 Behälter
- 1 Spatel
- 1 Muffinform
- 6 Muffinförmchen
Schritte
Die Zitronenschale abreiben und beiseitelegen. Den Saft in eine Schüssel auspressen. Äpfel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden, in die Schüssel mit dem Zitronensaft geben und mischen.
In einem Behälter die Eier aufschlagen, Joghurt, Vanilleextrakt und Öl hinzufügen. Mit einem Schneebesen mischen, bis eine homogene Masse entsteht. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Zucker hinzufügen und mischen, um sie zu kombinieren. Die vorbereitete Flüssigkeit auf die trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen mischen.
Die Zitronenschale und die Äpfel hinzufügen, ein Drittel für die Dekoration beiseitelassen. Mit einem Spatel mischen und in 6 Muffinförmchen zu einem Drittel ihrer Höhe füllen. Die Oberfläche mit den restlichen Äpfeln dekorieren.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker dekorieren.
Tipps
Sie halten sich 4-5 Tage bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter.
Sie können mit Rosinen oder Schokotropfen angereichert werden.
Dekorieren Sie sie mit Nüssen.
Für die glutenfreie Version genügt es, das Weizenmehl 00 durch Reismehl in der gleichen Menge zu ersetzen und sicherzustellen, dass die restlichen Zutaten als glutenfrei zertifiziert sind.
Für die glutenfreie Version genügt es, das Weizenmehl 00 durch Reismehl in der gleichen Menge zu ersetzen und sicherzustellen, dass die restlichen Zutaten als glutenfrei zertifiziert sind.
Für die glutenfreie Version genügt es, das Weizenmehl 00 durch Reismehl in der gleichen Menge zu ersetzen und sicherzustellen, dass die restlichen Zutaten als glutenfrei zertifiziert sind.
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