Die Zitronen-Brioche sehr weich sind ideal für das Frühstück. Diese Zitronen-Brioche sind mit Zitronenmarmelade gefüllt, die ich zu Hause mit den wunderbaren sizilianischen Zitronen zubereitet habe. Sie ist sehr einfach zuzubereiten und dieser Teig lässt sich auch von Hand sehr gut bearbeiten. Ich habe ein Rechteck gemacht, das ich nach dem Füllen gerollt und in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten habe. Ich habe sie in Backpapierförmchen gelegt, aber man kann sie auch in eine Springform von 24-26 cm legen, um eine große Brioche zu erhalten. Glasiert mit einer Pistazienglasur, die sie an der Oberfläche knusprig macht, und dekoriert mit einer Zitronenscheibe, die beim Backen ihren ganzen Geschmack und Aroma entfaltet. Für die Naschkatzen unter euch kann man sie mit dem lemon curd mit säuerlichem und buttrigem Geschmack füllen. Wenn du den Geschmack der Zitrone magst, empfehle ich dir auch den Pan di limone oder die Zitronen-Baisertörtchen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 g Mehl Typ 0
- 15 g frische Hefe
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 10 g Salz
- 100 g Butter
- 200 g Zitronenmarmelade
- 50 g Pistazien
- 150 g Zucker
- 50 g Maisstärke
- 60 g Eiweiß
- 2 Zitronen
- q.b. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Mixer
- Förmchen
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine die Mehl, den Zucker, die Hefe, die Eier und die Milch geben.
Die Maschine starten und arbeiten lassen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Das Salz und die weiche Butter hinzufügen, weitere 4 Minuten auf niedrigster Geschwindigkeit arbeiten lassen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort bis zur Verdoppelung aufgehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem quadratischen Blatt von ca. 30 cm Kantenlänge ausrollen.
Mit Zitronenmarmelade bestreichen.
Die Teigplatte aufrollen und die Schnecken mit einem Faden schneiden.Die Schnecken in Förmchen aus Backpapier mit einem Durchmesser von 12 cm legen.
An einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich verdoppeln, ca. 22 °C
Mit dem mit Milch verquirlten Eigelb bestreichen.
Bei 180°C für 30 Minuten backen.
Den Zuckersirup herstellen, indem man Wasser und Zucker 5 Minuten kocht.
Aus dem Ofen nehmen und mit dem Zuckersirup bestreichen, mit Pistaziensplittern dekorieren.
Nochmals für 5 Minuten in den Ofen schieben.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.Die Pistazien mit der Maisstärke und dem Zucker fein mahlen. Das Eiweiß hinzufügen und noch 1 Minute mixen.
In einen Behälter umfüllen, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank ruhen lassen.
Ungefähr 30 Minuten vor dem Backen der Zitronen-Brioche die Pistazienglasur aus dem Kühlschrank nehmen. Die ganze Oberfläche der Brioche mit der Pistazienglasur dekorieren. Schließlich eine Zitronenscheibe in die Mitte legen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
Sie halten sich in einem verschlossenen Beutel bis zu 5 Tage. Einfach im lauwarmen Ofen bei ca. 150°C für 5 Minuten aufwärmen.
Sie können sowohl gekocht als auch roh vor der letzten Gärung eingefroren werden. Wenn sie roh eingefroren werden, reicht es, sie am Abend vorher direkt gefroren auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu platzieren. Am nächsten Morgen kann man nach dem letzten Gärgang wie im Rezept fortfahren.
Wenn sie gekocht eingefroren werden, genügt es, sie für einige Minuten im heißen Ofen bei 200°C oder in der Heißluftfritteuse, bereits aufgetaut, aufzuwärmen, um ihren ganzen Duft zurückzugewinnen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Zitronen-Brioche laktosefrei zubereiten?
Natürlich, du kannst die Milch mit Wasser oder pflanzlichem Getränk ohne Zuckerzusatz ersetzen und die Butter mit Margarine in denselben Mengen. Wenn du lieber Öl verwenden möchtest, reichen 80 g.
Welche Art von Öl kann ich verwenden?
Jedes Pflanzenöl ist geeignet, Reisöl, Sonnenblumenöl und Maisöl. Das extra vergine Olivenöl hat einen intensiveren Geschmack.
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