Die Sfinge di San Giuseppe sind ein typisches sizilianisches Dessert, das für den 19. März zum Vatertag zubereitet wird. Es handelt sich um ein frittiertes Brandteiggebäck, gefüllt mit Ricottacreme und garniert mit kandierten Orangen, dunklen Schokoladenstückchen und gehackten Pistazien, eine wahre Köstlichkeit sowohl für den Gaumen als auch für die Augen. Ursprünglich aus Palermo stammend, wurde es zum Vatertag, der als das erste Frühlingsfest galt, genossen. Heute wird es auf der ganzen Halbinsel zubereitet und das ganze Jahr über verzehrt. Die Sfinge di San Giuseppe hat wahrscheinlich viel ältere Ursprünge, da sie, wenn auch unter verschiedenen Namen, in der Bibel und im Koran vorkommt. Sie scheint die Weiterentwicklung von arabischen oder persischen frittierten Süßbroten zu sein. Dieses süße frittierte Brot wurde von den Nonnen des Stigmata-Klosters in Palermo transformiert und dem Heiligen der Demütigen gewidmet. Heute wird es mit Ricottacreme, Pistazien und kandierten Orangen angereichert.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag, San Giuseppe
- Leistung 993,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,00 (g) davon Zucker 16,06 (g)
- Proteine 9,69 (g)
- Fett 97,45 (g) davon gesättigt 22,59 (g)davon ungesättigt 69,81 (g)
- Fasern 0,30 (g)
- Natrium 178,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 118 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 g Wasser
- 3 g Salz
- 60 g Butter (laktosefrei oder pflanzlich)
- 125 g Mehl 00
- 250 g Eier (ca. 5 Stück)
- 700 g Schafricotta (laktosefrei oder pflanzlich)
- 100 g Zucker (bis zu 200 g)
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Orange (abgeriebene Schale)
- 50 g dunkle Schokoladenstückchen
- nach Bedarf gehackte Pistazien
- nach Bedarf kandierte Orange (dünne Scheiben)
- nach Bedarf kandierte Kirschen
- nach Bedarf Puderzucker
- 1 l Erdnussöl (oder Schweineschmalz)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät oder Handbesen
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 2 Spachteln
- 1 Topf
Verfahren
In einem Topf die Butter, das Wasser und das Salz zum Kochen bringen, bis die Butter geschmolzen ist.
Wenn es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl hinzufügen und gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Zurück auf den Herd stellen und für 1 bis 2 Minuten trocknen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Topf löst.
Den Teig in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine geben und mit einem Schneebesen umrühren, um ihn etwa 5 Minuten abkühlen zu lassen.
Die Eier einzeln hinzufügen und darauf warten, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Vor dem Hinzufügen des letzten Eies prüfen, ob der Teig weich ist und ob er beim Abtropfen ein Dreieck bildet. Wenn nicht, das letzte Ei hinzufügen.
Das Öl oder das Schmalz auf 165°C erhitzen und mit einem Löffel etwas Teig entnehmen.
Mit einem anderen Löffel eine Kugel formen und in das heiße Öl geben, dann mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
Für 10-15 Minuten oder bis es aufgebläht und goldbraun ist kochen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem restlichen Teig fortfahren, bis alles verbraucht ist.
Die Ricotta in einer Schüssel sieben, den Zucker hinzufügen und gut mit einem Schneebesen verrühren, dann die dunklen Schokoladenstückchen hinzufügen.
Die Sfinge di San Giuseppe halbieren und mit einem Löffel Ricotta füllen.
Gut schließen und etwas Ricotta auf der Oberfläche verstreichen.
Mit gehackten Pistazien, kandierten Orangen und kandierten Kirschen dekorieren.
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Tipps
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Sfinge di San Giuseppe laktosefrei zubereiten?
Ja, natürlich, Sie können laktosefreie oder vollständig pflanzliche Produkte in den im Rezept angegebenen Mengen verwenden. Ich empfehle die Verwendung eines pflanzlichen Getränks ohne Zuckerzusatz mit Soja oder Mandel.
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