Der Stockfisch mit Kartoffeln in Weiß ist ein sehr einfaches und leicht zuzubereitendes Rezept. Man kann es sowohl mit entsalzten Stockfisch wie im Rezept vorgeschlagen zubereiten, als auch mit gesalzenem, der jedoch ein anderes Verfahren erfordert, da er eingeweicht und entsalzt werden muss.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 800 g entsalzter Stockfisch
- 1 Zehe Knoblauch
- 60 ml extra natives Olivenöl
- 600 g Kartoffeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Mehl
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Bratpfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Deckel
Schritte
Den Stockfisch gut unter fließendem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier trocknen und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer die Haut entfernen. In 5 x 5 cm Stücke schneiden und eventuell vorhandene Gräten entfernen.
Den Stockfisch leicht mehlieren, nach dem Mehlwenden leicht abklopfen, um den Überschuss zu entfernen.
Die Kartoffeln schälen und in 3 x 3 cm große Würfel schneiden.
In einer Bratpfanne das Öl mit der geschälten Knoblauchzehe hinzufügen und auf den Herd stellen.
Den Stockfisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten.
Die Kartoffeln und die Hälfte der Gemüsebrühe hinzufügen.
Mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten kochen.
Ab und zu prüfen, dass es nicht zu trocken wird, und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
Gelegentlich die Pfanne schütteln, damit die Kartoffeln nicht am Boden kleben.
Die Petersilie hacken und beiseite stellen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Petersilie garnieren und servieren.
Tipps
Salz erst am Ende hinzufügen, da der Stockfisch beim Kochen noch Salz abgibt.
Es ist möglich, mit frischem Rosmarin zu aromatisieren.
Um es leichter zu machen, kann man es mit Wasser anstelle von Gemüsebrühe kochen.
Es hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
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