Die süße Pizza zu Ostern ist eines jener Hefeteiggebäcke, die Tradition, den Duft von Zitrusfrüchten und die Wärme der Familie an den Festtagen widerspiegeln.
Hoch, luftig und unglaublich aromatisch ist diese Spezialität aus Mittelitalien ein Hauptbestandteil des Osterfrühstücks, oft zusammen mit Wurstaufschnitt oder einfach so, in ihrer authentischen Güte.
Die Pizza zu Ostern, die ich euch heute vorstelle, ist das Rezept meiner Urgroßmutter. Ohne Abwandlungen, nur mit den originalen Zutaten: extra natives Olivenöl, Milch, Eier, Zucker und Aromen, zudem wird sie von Hand zubereitet. In unserer Familie wird die Pizza zu Ostern beim Osterfrühstück mit Capocollo, Salami Corallina, Coratella mit Artischocken, gekochten Eiern und auch Schokoladeneiern serviert.
Zusätzlich zur Pizza zu Ostern wird traditionell auch ein weiteres österliches Gebäck zubereitet, der Pammarito, der weicher ist und eine leichtere Konsistenz als die Pizza zu Ostern hat. Wenn ihr solche Backwaren mögt, die meiner Meinung nach das ganze Jahr über schmecken, empfehle ich auch die süße Focaccia zu Ostern, sehr luftig und aromatisch, die man ebenfalls von Hand zubereiten kann, oder die klassische Colomba.
Für die herzhaften Varianten gibt es die herzhafte Focaccia zu Ostern mit Käse und die Pizza zu Ostern mit Käse (Umbrische Art). Verpasst nicht das Oster-Menü!!!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 5 Eier
- 350 g Zucker
- 100 kandierte Früchte (optional)
- 375 ml Wasser (oder Milch)
- 125 g extra natives Olivenöl
- 25 g Frischhefe
- 1 Orange (abgeriebene Schale)
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 150 ml Likör (Rosolio mit Zimt)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Rum
- 1 EL Maraschino
- 1.7 kg Weizenmehl (Typ 0)
- 10 g Salz
Küchenutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Behälter mit luftdichtem Deckel
- 4 Schüsseln
Zubereitung
Bereite am Abend zuvor alle Aromen und Liköre in einem Behälter vor, gut vermischen, verschließen und bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Dieses Rezept kann auch mit einer Küchenmaschine zubereitet werden.
In eine Schüssel Hefe, Wasser und Zucker geben, gut auflösen und dann die verquirlten Eier zugeben.
Öl, Salz und alle Aromen hinzufügen, nach und nach das Mehl mit einem Kochlöffel einarbeiten.
Wenn der Teig beginnt trockener zu werden, mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten.
Zum Schluss, wenn der Teig geformt ist, die kandierten Früchte unterarbeiten.
Die angegebene Mehlmenge von 1700 g hängt sehr vom Wasseraufnahmevermögen des Mehls ab, daher kann es nötig sein, mehr oder weniger Mehl zuzugeben.
Der Teig sollte weich und gut ausgearbeitet sein und nicht an den Händen kleben.
Den Teig in einen mit Frischhaltefolie oder Deckel bedeckten Behälter legen.
An einem warmen Ort bei etwa 22°C etwa 4 Stunden gehen lassen, er sollte sich verdoppeln.
Den Teig entgasen und auf eine Arbeitsfläche stürzen.
In 3 Stücke zu je 1 kg teilen.
Die Laibe formen und 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Erneut formen, dabei die Unterseite gut verschließen, und in die entsprechenden, eingefetteten und bemehlten Formen legen.
Aufgehen lassen, bis der Teig etwa 1 cm unter dem Rand steht, mit Frischhaltefolie abdecken, an einem warmen Ort bei etwa 24°C (4-6 Stunden).
Mit Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C in Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen.
Mache die Stäbchenprobe.
Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mit Zuckersirup bestreichen und mit bunten Zuckerstreuseln verzieren.
Tipps für eine perfekte Pizza zu Ostern
Benutze Zutaten Zimmertemperatur: Eier, Milch und Butter sollten nicht kalt sein; das unterstützt die Triebkraft der Hefe und macht den Teig homogener.
Hab Geduld bei der Teigführung: Wenn es in der Küche kalt ist, lasse den Teig im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe gehen.
Knete den Teig gut, er muss glatt und elastisch werden: Dieser Schritt ist entscheidend, um eine luftige und gleichmäßig strukturierte Krume zu erhalten.
Achte auf die Aromen: Unbehandelte Orangenschale und Zitronenschale machen wirklich den Unterschied – sie geben ein intensives, natürliches Aroma.
Kontrolliere die Backzeit ohne den Ofen zu früh zu öffnen
Zu frühes Öffnen lässt das Gebäck zusammenfallen: Warte mindestens 30–35 Minuten, bevor du kontrollierst.
Lass sie gut auskühlen
Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Struktur erhalten bleibt. Am nächsten Tag ist sie oft noch besser: Aromen intensivieren sich und die Konsistenz wird ausgewogener.
Aufbewahrung
Hält sich bis zu 7 Tage in einer verschlossenen Tüte an einem kühlen Ort.
Kann ich die süße Pizza zu Ostern ohne Laktose zubereiten?
Ja, du kannst Wasser statt Milch verwenden oder eine ungesüßte pflanzliche Alternative wie Mandel- oder Reismilch einsetzen.
Kann ich sie anders aromatisieren?
Natürlich! Du kannst Vanille, andere Liköre oder Anis hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
Lässt sie sich einfrieren?
Ja, du kannst sie in Scheiben geschnitten einfrieren, sobald sie vollständig ausgekühlt ist.
Wie lange muss die süße Pizza zu Ostern gehen?
Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur zwischen 4 und 6 Stunden variieren. Sie ist entscheidend, um ein luftiges und gut entwickeltes Ergebnis zu erzielen.
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