Die Tagliatelle mit Kastanienmehl sind ein typisches Gericht aus Ligurien, die taiette. Dieses Gericht ist reich an herbstlichen Aromen, die es wirklich schmackhaft machen. Außerdem ist es natürlich glutenfrei und laktosefrei.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 933,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 82,52 (g) davon Zucker 33,31 (g)
- Proteine 34,33 (g)
- Fett 52,70 (g) davon gesättigt 18,54 (g)davon ungesättigt 10,08 (g)
- Fasern 13,49 (g)
- Natrium 1.310,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 401 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g glutenfreies Kastanienmehl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 500 g Pilze
- 150 g Gorgonzola
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
Werkzeuge
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Messer
Verfahren
Das Mehl auf ein Teigbrett geben, in der Mitte die Eier, das Öl und das Salz hinzufügen.
Die Eier mit einer Gabel aufschlagen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
Wenn der Teig zu trocken ist, Wasser hinzufügen. Einen Teigballen formen und in Frischhaltefolie wickeln. 15 Minuten ruhen lassen. Ein Stück Teig abschneiden und den Rest wieder in die Folie wickeln.
Mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ausrollen. Mehrmals ausrollen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist, indem der Walzenabstand der Nudelmaschine verändert wird. Die Pasta in die gewünschte Form schneiden.
Die Pilze gründlich säubern und eventuell Erdreste entfernen, in Stücke schneiden. In einer Pfanne das Öl mit dem Knoblauch und dem Rosmarinzweig erhitzen. Die Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze 5 Minuten ohne Umrühren garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren.
Weitere 5 Minuten garen und mit Weißwein ablöschen. In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser kochen. Wenn der Alkohol verdampft ist, den Gorgonzola und eine Kelle Kochwasser hinzufügen. Die Pasta direkt in die Soße geben und würzen. Mit frisch gehacktem Rosmarin servieren.
ACHTUNG: Bitte die Liste der italienischen Zöliakiegesellschaft konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten
Tipps
Es ist möglich, die Tagliatelle auf einem Tablett unter einem Tuch einzufrieren. Sie werden direkt gefroren in kochendem Wasser gekocht.
Es ist möglich, die Tagliatelle auf einem Tablett unter einem Tuch einzufrieren. Sie werden direkt gefroren in kochendem Wasser gekocht.
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