Die Tartelettes mit Zitruscreme sind elegante und duftende kleine Desserts, perfekt für den Abschluss einer Mahlzeit oder zur Begleitung eines Nachmittagstees. Der Mürbeteig aus Reismehl verleiht eine zarte und mürbe Konsistenz, die von Natur aus glutenfrei ist und eine samtige Creme mit frischem und aromatischem Geschmack aufnimmt. Die Zitrusfrüchte verleihen Balance und Leichtigkeit, wodurch diese Tartelettes ideal in jeder Jahreszeit sind, besonders jedoch in den weniger hellen Monaten des Jahres, wenn man Lust auf raffinierte und köstliche Desserts hat. Die Zitruscreme, genauer gesagt das Citrus Curd, ist eine köstliche angelsächsische Creme aus Zitrussaft und Zitrusschale, Eigelb und Butter. Hervorragend zum Füllen von Keksen, Kuchen, Torten und für Desserts im Glas wie das Trifle. Das Rezept kann auch laktosefrei zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 60 g Pflanzenöl
- 250 g glutenfreies Reismehl
- nach Bedarf Vanille
- 300 g Fruchtsaft (Zitrone, Orange, Mandarine, Limette)
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g Butter
- 30 g glutenfreie Maisstärke
Werkzeuge
- 1 Schneebesen
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Zitruspresse
Schritte
In einer Schüssel die Eier aufschlagen, Zucker und Vanillesamen hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren. Das Öl hinzufügen und gut vermischen, bis eine glatte Creme entsteht.
Das Mehl nach und nach hinzufügen und mit den Händen kneten. Falls nötig, die Mehlmenge anpassen, da es vom Absorptionsvermögen abhängt.
Ein Teigstück formen.Die bevorzugten Zitrusfrüchte auswählen.
Die Zitrusfrüchte gut waschen und mit Küchenpapier trocknen. Die Schale abreiben in eine Glasschüssel.
Den Saft aller ausgewählten Zitrusfrüchte auspressen, durch ein feines Sieb in eine Schüssel filtern und beiseite stellen.
Zur Zitrusschale die Eier und den Zucker hinzufügen, dann gut mit dem Schneebesen vermischen.
Die Stärke im Zitrussaft auflösen, dann zu den Eiern hinzufügen und gut vermischen.
Einen Topf mit wenig Wasser auf den Herd stellen. Die Schüssel darauf platzieren und kochen, bis die Creme dick ist und 82°C erreicht hat. In sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen.Den Reismürbeteig auf Öl auf eine Dicke von 3 mm ausrollen. Etwas größere Scheiben als die Form ausschneiden. Die Förmchen auslegen.
Mit der Zitruscreme füllen. Scheiben in der Größe der Form ausschneiden. Die Creme mit den ausgeschnittenen Scheiben bedecken und gut andrücken. Mit dem restlichen Mürbeteig dekorieren.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen, bevor sie aus der Form gelöst werden. Nach dem Herausnehmen aus der Form mit Puderzucker bestreuen.
ACHTUNG: das Verzeichnis der Italienischen Zöliakie-Vereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontaminationen enthalten.
Tipps
Im Kühlschrank für 3 Tage haltbar.
Mit Zitrone oder Orange: Verwende nur eine Zitrusfrucht für einen stärkeren und klareren Geschmack.
Leckere Variante: Füge eine dünne Schicht Zitrusmarmelade oder dunkle Schokolade zwischen Mürbeteig und Creme hinzu.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann dieses Rezept laktosefrei zubereitet werden?
Ja, du kannst das Citrus Curd mit laktosefreier oder pflanzlicher Butter wie Margarine oder auch Kokosöl in denselben Mengen zubereiten.
