Der Pfefferkuchen oder Panpapato ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus Mittel- und Norditalien, um dessen Herkunft Ferrara und Umbrien streiten. Der Pfefferkuchen hat uralte Ursprünge und die Tradition schreibt ihm das 15. Jahrhundert zu. Er wird so genannt, weil er reich an Gewürzen ist. Es gibt viele überlieferte Arten, ihn zuzubereiten, weshalb er als populärer Kuchen gilt, der auf den Tischen der umbrischen Dörfer auch bis Ostern triumphiert. Die Tradition will nämlich, dass mindestens ein Pfefferkuchen bis zum Osterfest aufbewahrt wird. Jede Familie hat ihr Rezept mit den entsprechenden Variationen, aber die Grundzutaten sind immer dieselben. Wenn du ihn glutenfrei zubereiten möchtest, stelle sicher, dass alle Zutaten zertifiziert sind, ersetze das Mehl durch Reismehl in gleichen Mengen und wenn du dir beim Most nicht sicher bist, kannst du stattdessen Kaffee verwenden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 150 g Walnüsse
- 150 g Haselnüsse
- 150 g Mandeln
- 150 g Rosinen
- 150 g kandierte Orange
- 100 g kandierte Zeder
- 100 g Honig
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Mehl (oder glutenfreies Reismehl)
- 150 g Zucker
- 100 g ungesüßtes Kakaopulver ohne Gluten
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 30 ml Most (oder Kaffee)
Werkzeuge
- 2 Backbleche
- 2 Schüsseln
- 1 Spatel
- 1 Messer
Schritte
Röste die Nüsse im Ofen, entferne die Häutchen und schneide sie grob.
Schmelze die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Weiche die Rosinen für 10 Minuten in lauwarmem Wasser ein.
Gieße sie ab und spüle sie unter fließendem Wasser.
Trockne die Rosinen mit einem Küchentuch.
Dann in einer Schüssel die Nüsse, kandierten Früchte, Rosinen und den Honig zusammengeben.
Füge das gesiebte Mehl, Kakao und die Gewürze hinzu.
Mische die Masse gut.
Forme kleine Laibe in der Größe eines Apfels und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass sie mindestens 6 Stunden, wenn möglich die ganze Nacht, bedeckt unter einem Baumwolltuch an einem kühlen Ort ruhen.
Backe sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für ca. 15-20 Minuten. Nach dem Backen gut abkühlen lassen. In Backpapier und dann in Alufolie einwickeln.
Tipps
Sie halten sich an einem kühlen Ort bis zu 1 Monat.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann der Most ersetzt werden?
Ja, der Most kann durch die gleiche Menge ungesüßten Kaffee ersetzt werden.
Kann ich die Menge an Pfeffer ändern?
Das Besondere an diesem Kuchen ist gerade der Pfeffer, trotzdem kann er nach eigenem Geschmack dosiert werden.
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