Diese weichen Brioche wie Wolken eignen sich hervorragend zum Frühstück, leicht und lecker. Ein Hefeteig, der auch von Hand gemacht werden kann. Man beginnt mit einem Vorteig, der den Teig leichter und weicher macht. Die weichen Brioche werden an einem Tag zubereitet und benötigen keine langen Gärzeiten. Ich habe sie mit einer Mandeln-Glasur überzogen, aber die Nüsse können zum Beispiel durch Pistazien ersetzt werden, die ich für die superweichen Zitronen-Brioche verwendet habe. Ich habe sie in Backpapierförmchen gelegt, aber man kann sie auch in eine Kuchenform von 24-26 cm legen, um eine große Brioche zu erhalten. Probiert sie aus, ihr werdet es nicht bereuen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 400 g Mehl (W 390)
- 5 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 10 g Honig
- 100 g Wasser
- 2 Eier
- 130 g Butter
- 1 Vanilleschote
- 10 g Salz
- 50 g Mandelmehl (oder Mandeln)
- 150 g Kristallzucker
- 50 g Maisstärke
- 60 g Eiweiß
- Zuckerstreusel
- Puderzucker
- 1 Eiweiß
Werkzeuge
- 1 Knetmaschine
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Spritzbeutel
Schritte
200 g Mehl entnehmen und in eine Schüssel mit der Hefe und dem Wasser aus der Zutatenliste geben.
Mit einer Gabel schnell vermengen und mit Folie abdecken. An einem warmen Ort bei 24°-26°C bis zur Verdoppelung gehen lassen, ca. 40 Minuten.
Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht, ca. 30 Sekunden.
Direkt in einen Spritzbeutel oder in eine Schüssel geben und im Kühlschrank ruhen lassen.
In die Schüssel der Küchenmaschine das restliche Mehl, den Vorteig, den Zucker und die Vanillesamen geben.
Die Maschine starten und nach und nach die geschlagenen Eier hinzufügen.Die Maschine etwa 10 Minuten arbeiten lassen.
Wenn der Teig glatt und elastisch ist, den Honig und dann nach und nach die weiche Butter hinzufügen.
Arbeiten, ohne die Elastizität zu verlieren, etwa 10 Minuten.Mit dem letzten Teil der Butter auch das Salz hinzufügen.
Die Maschine anhalten und bei 22°-24°C etwa 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung gehen lassen.
Den Teig entgasen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
In 50-g-Stücke teilen und zu Kugeln formen.
In die Papierförmchen legen.
Mit Eiweiß bestreichen und bei 24°C bis zur Verdoppelung gehen lassen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brioche glasieren, dabei nicht zu viel verwenden.
Mit Zuckerstreuseln dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.
Backen und etwa 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipps
In einem Kuchengefäß 3-4 Tage haltbar, sie können auch sowohl im gekochten Zustand als auch vor der letzten Gärung eingefroren werden.
Wenn sie roh eingefroren werden, einfach am Abend zuvor direkt gefroren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Am nächsten Morgen kann man glasieren und dann wie im Rezept backen. Wenn sie gekocht eingefroren werden, reicht es aus, sie für einige Minuten in einem auf 200°C vorgeheizten Ofen oder in einer Heißluftfritteuse, bereits aufgetaut, zu erhitzen, um ihre volle Knusprigkeit zurückzugewinnen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die weichen Brioche laktosefrei zubereiten?
Klar, du kannst die Butter durch Margarine in den gleichen Mengen ersetzen. Wenn du Öl bevorzugst, reichen 100 g aus.
Welches Öl kann ich verwenden?
Jedes Pflanzenöl ist geeignet, Reisöl, Sonnenblumenöl und Maisöl. Extra natives Olivenöl hat einen intensiveren Geschmack.
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