Der saftige Kokoskuchen ohne Gluten ist ideal zum Frühstück. Aromatisch und leicht, er kann auch mit Kakaocreme oder mit einer guten Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre gefüllt werden.
Zubereitet mit glutenfreien Zutaten wie Reismehl, Kartoffelstärke und Kokosmehl. Der Kokos verleiht neben einem unwiderstehlichen Aroma natürliche Feuchtigkeit, eine luftige Konsistenz und einen zarten, umhüllenden Geschmack.
Diesen saftigen Kokoskuchen ohne Gluten kann man auch laktosefrei zubereiten, indem man laktosefreie oder pflanzliche Produkte verwendet. Probieren Sie auch die Torte mit Kokosmilch, weich und schmelzend im Mund, oder den Kokos-Plumcake, so leicht wie eine Wolke.
Ein aromatischer Rührkuchen, leicht und unglaublich weich, perfekt für Frühstück oder Nachmittagsjause der ganzen Familie. Dank der Verwendung von natürlicherweise glutenfreien Mehlen und dem exotischen Kokosgeschmack erobert dieser saftige Kokoskuchen ohne Gluten beim ersten Bissen und bleibt mehrere Tage lang feucht und weich.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 6 Eier
- 100 g Zucker
- 80 g Sonnenblumenöl
- 125 g Joghurt (mit Kokos, glutenfrei)
- 100 g Reismehl ((glutenfrei))
- 50 g Kokosmehl ((glutenfrei))
- 80 g Kartoffelstärke ((glutenfrei))
- 50 ml Milch (Wasser)
- 16 g Backpulver ((glutenfrei))
- 50 g Zartbitterschokolade
- 10 g getrocknete Kokosraspel
Ausrüstung
- 1 Schüssel
- 1 Handmixer
- 1 Gugelhupfform
Schritte
Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mindestens 5 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen, bis eine helle, luftige und schaumige Masse entsteht.
Dieser Schritt ist entscheidend für einen hohen und luftigen Kuchen.
Zuerst den Joghurt, dann das Mehl mit einem Teigspatel unterheben.
Anschließend Kartoffelstärke und Kokosmehl mit dem Backpulver mischen.
Öl einrühren, dann Milch oder Wasser zugeben und gut verrühren.Zartbitterschokolade hinzufügen und unterrühren.
In eine zuvor gefettete Gugelhupfform (24 cm) füllen.
Mit Kokosraspeln obenauf dekorieren.Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) backen bei:
170°C für 40–45 Minuten
Immer Stäbchenprobe machen.
ACHTUNG: Konsultieren Sie die Liste der Associazione Italiana Celiachia und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps für einen perfekten glutenfreien Kokoskuchen
Eier auf Raumtemperatur helfen, die Masse besser aufzuschlagen.
Öffne den Ofen nicht vor 30 Minuten, sonst könnte der Kuchen zusammenfallen.
Nach dem Hinzufügen des Backpulvers nicht zu stark rühren, sonst leidet die Triebkraft.
Verwende keine zu große Form; ist die Form zu breit, wird der Kuchen flach.
Varianten des glutenfreien Kokoskuchens
Laktosefrei: Verwende pflanzliche Milch (Mandel- oder Reisdrink).
Kokos-Zitrone-Gugelhupf: Gib geriebene unbehandelte Zitronenschale für ein frisches Aroma dazu.
Aufbewahrung
Bei Zimmertemperatur 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Kann bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Kann bis zu 2 Monate eingefroren werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den weichen Kokos-Joghurt-Kuchen laktosefrei zubereiten?
Ja, du kannst laktosefreie oder pflanzliche Produkte in denselben Mengen verwenden.
Kann ich nur Kokosmehl verwenden?
Nein, Kokosmehl saugt viel Flüssigkeit auf und muss ausgeglichen werden.
Kann ich das Öl durch Butter ersetzen?
Ja, verwende 100 g geschmolzene Butter.
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