Der weihnachtliche Schokoladen-Brioche wurde mit dem Teig des Schokoladenpandolce von Meister P. Giorilli zubereitet. In meiner Version habe ich auf kandierte Orange verzichtet und ihn mit Zuckerstreuseln und Zartbitterschokolade dekoriert. Dieses Pandolce ist sehr weich und zart und eine gute Alternative zu Panettone und Pandoro auf dem festlichen Tisch. Ein einfach zuzubereitendes Hefegebäck, das der ganzen Familie gefallen wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Mehl (W350)
- 180 g Zucker
- 180 g Butter (weich)
- 125 g Eier
- 50 g Eigelb
- 30 g frische Bierhefe
- 150 g Sauerteig
- 8 g Salz
- 25 g Honig
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 Vanilleschote
- 1 Eiweiß
- 30 g Zuckerstreusel
- 30 g Zartbitterschokolade
- 20 g Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Teigspachtel
- 1 Backform
Schritte
Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Bierhefe sowie den Sauerteig darin auflösen. Den K-Haken montieren und bei geringer Geschwindigkeit 2-3 Minuten auflösen lassen.
Das Mehl und die Eier hinzufügen.
Nach ein paar Umdrehungen das Salz zugeben.
Weiterarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Nach und nach den Zucker, die Vanille und den Honig hinzufügen.
An diesem Punkt die Eigelbe einarbeiten.
Den Teig gut elastisch werden lassen.
Die weiche Butter in mehreren Portionen, 3-4 Mal, zusammen mit dem Salz hinzufügen und weiterhin elastisch halten. Zuletzt die Zartbitterschokolade hinzufügen und 2 Minuten einarbeiten lassen.Die Maschine stoppen und bei 14°-16°C für 12 Stunden gehen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Stücke teilen. Zwei gut gerundete Teiglinge formen und in zwei 20-cm-Formen oder eine 26-cm-Form setzen. Mit einer nicht haftenden Folie abdecken und erneut bei 25°-26°C für 4-5 Stunden gehen lassen.
Mit Eiweiß bestreichen und mit Zuckerstreuseln und Schokotropfen dekorieren.
Mit Puderzucker bestäuben.
Bei 180°C für 30 Minuten im vorgeheizten statischen Ofen backen.
Die Stäbchenprobe machen, um zu prüfen, ob das Innere trocken ist.Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor es geöffnet wird.
Tipps
Es hält sich 5-6 Tage in einer verschlossenen Tüte, wenn es trocken scheint, empfiehlt es sich, es leicht zu erwärmen.
Es kann auch mit laktosefreien oder pflanzlichen Produkten in den gleichen Mengen zubereitet werden.
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