Das Weihnachts-Brioche mit Pistazien ist eine köstliche Alternative zum Panettone, weich und duftend, kann es auch zum Frühstück genossen werden. Dieses Brioche ist sehr einfach und schnell zuzubereiten, es hält sich ein paar Tage in einem verschlossenen Beutel und bleibt weich und zart. Es kann mit dunklen oder weißen Schokoladenstückchen angereichert werden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 600 g Manitoba-Mehl
- 270 g Vollmilch
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 60 g Butter
- 10 g frische Hefe
- 1 Vanilleschote
- 8 g Salz
- 2 Esslöffel Pistazienpaste
- 30 g Eiweiß
- 100 g Puderzucker
- 70 g Pistazienmehl
Werkzeuge
- 1 Handmixer
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spritzbeutel
- Muffinförmchen
Schritte
Bereite die Glasur vor, indem du das Eiweiß leicht mit einem elektrischen Handmixer aufschlägst, es sollte eine leichte Schaumkrone bilden.
Füge die anderen Zutaten hinzu und gut vermischen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen.
In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, die ganze Milch, die Eier, die Pistazienpaste und die Hälfte des Zuckers geben.
Die Maschine starten und mit dem K-Haken kneten.
Wenn sich der Teig gebildet hat, die andere Hälfte des Zuckers, das Salz und die Vanille hinzufügen und weiterarbeiten.
Sobald der Teig anfängt, sich zu binden, den K-Haken gegen den Knethaken austauschen.
Die Butter in zwei Portionen hinzufügen und den Teig binden.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 26°C bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
Den Teig entgasen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Eine Runde straffe Falten geben und 30 Minuten ruhen lassen.Bällchen von etwa 40-60 g formen. In die Muffinförmchen geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei 26°C-28°C bis zum Rand der Förmchen aufgehen lassen.
Die Folie entfernen und die Glasur mit Hilfe eines Spritzbeutels auftragen.
Mit gehackten Pistazien dekorieren.
Bei 180°C in einem vorgeheizten statischen Ofen backen.
Backzeit für Einzelportionen beträgt etwa 10-12 Minuten.
Stäbchenprobe machen.
Tipps
Sie halten sich 4-5 Tage.
Sie können sowohl nach dem Backen als auch vor der letzten Gehzeit direkt in den Muffinförmchen eingefroren werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich ein größeres Brioche herstellen?
Sicher, du kannst einen Laib formen und in eine niedrige Panettone-Form von 1 kg geben. Bei 180°C für 40 Minuten backen. Bei Formen von 500 g reduziert sich die Backzeit auf 30 Minuten.
Kann ich das Pistazien-Brioche laktosefrei zubereiten?
Ja, du kannst Butter und Milch im Rezept durch laktosefreie oder komplett pflanzliche Produkte in denselben Mengen ersetzen. Ich empfehle ein zuckerfreies pflanzliches Getränk wie Soja oder Mandeln.
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