Die Weihnachts-Schokoladen-Brioche wurde mit dem Teig des Schokoladenpandolce von Meister P. Giorilli zubereitet. In meiner Version habe ich die kandierte Orange weggelassen und mit Zuckerkörnern und dunkler Schokolade dekoriert. Dieses Pandolce ist sehr weich und zart und stellt eine gültige Alternative zu Panettone und Pandoro dar, die man für die Weihnachtsfeiertage auf den Tisch bringen kann. Ein einfach zuzubereitendes Hefegebäck, das der ganzen Familie gefallen wird.

Entdecke auch die anderen Weihnachtsrezepte:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

500 g Mehl (W350)
180 g Zucker
180 g Butter (weich)
125 g Eier
50 g Eigelbe
30 g frische Bierhefe
150 g Sauerteig
8 g Salz
25 g Honig
100 g dunkle Schokolade
1 Vanilleschote
1 Eiweiß
30 g Zuckerkörner
30 g dunkle Schokolade
20 g Puderzucker

Werkzeuge

1 Küchenmaschine
1 Backbrett
1 Teigschaber
1 Form

Schritte

Das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine mit der Bierhefe und dem Sauerteig gießen. Den K-Haken montieren und 2-3 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit auflösen lassen.
Das Mehl und die Eier hinzugeben.
Nach einigen Umdrehungen das Salz hinzufügen.
Weiterarbeiten, bis der Teig glatt und verknetet ist.
Nach und nach den Zucker, die Vanille und den Honig hinzufügen.
An dieser Stelle die Eigelbe hinzugeben.
Den Teig gut kneten lassen.
Die weiche Butter, die mit dem Salz vermischt wurde, in mehreren Etappen, 3-4, hinzufügen, wobei der Teig stets verknetet bleibt. Schließlich die dunkle Schokolade hinzufügen und 2 Minuten einarbeiten lassen.
Die Maschine anhalten und bei 14°-16°C für 12 Stunden gehen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Teile teilen. Zwei gut gerundete Teiglinge formen und in zwei Formen von 20 cm oder eine von 26 cm setzen. Mit Folie abdecken, ohne Kontakt, und bei 25°-26°C nochmals 4-5 Stunden gehen lassen.
Mit dem Eiweiß bestreichen und mit Puderzucker und Schokoladenstückchen dekorieren.
Mit Puderzucker bestäuben.
Bei 180°C für 30 Minuten im vorgeheizten statischen Ofen backen.
Die Stäbchenprobe machen, um zu überprüfen, ob das Innere trocken ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor es geöffnet wird.