Die Weihnachtswindbeutel sind eine nette Idee, um Windbeutel für die Weihnachtsfeiertage zu servieren. Gefüllt mit Schokoladen- und Haselnusscreme, sind sie besonders weich und köstlich. Das Rezept ist glutenfrei und kann auch laktosefrei zubereitet werden, sowohl mit laktosearmen als auch komplett pflanzlichen Produkten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Weihnachten
Zutaten
- 130 ml Wasser
- 60 g Butter (laktosefrei mit weniger als 0,01% Laktose oder pflanzlich)
- 30 g Reismehl ohne Gluten
- 50 g Reisstärke (ohne Gluten)
- 1 g Xanthan (optional)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 5 Eigelb
- 250 ml Vollmilch (laktosefrei mit weniger als 0,01% Laktose oder pflanzlich)
- 60 g Zucker
- 120 g Zartbitterschokolade 70% (ohne Gluten)
- 20 g Maisstärke (Maizena) ohne Gluten
- 1/2 Vanilleschote
- 5 Eigelb
- 250 ml Vollmilch (laktosefrei mit weniger als 0,01% Laktose oder pflanzlich)
- 80 g Zucker
- 20 g Reisstärke (ohne Gluten)
- 100 g Haselnusspaste (ohne Gluten)
- 1 Vanilleschote
- Johannisbeeren
- Puderzucker ohne Gluten
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- 3 Töpfe
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backblech
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Wasser mit Margarine, Salz und Zucker zum Kochen bringen.
Xanthan mit dem Mehl vermischen. Sobald es kocht, das gesamte Mehl hineingeben. Gut umrühren, bis eine klumpenfreie Masse entsteht. Die Mischung 2 Minuten weiter rühren, damit sie etwas trocknet.
Die Masse ist fertig, wenn sie sich vom Boden des Topfes löst und am Boden eine Schicht bildet. Vom Herd nehmen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem K-Haken (Rührer) die Maschine starten und abkühlen lassen. Alternativ in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer abkühlen.
Nach ein paar Minuten die Eier einzeln hinzufügen. Falls nötig, ein weiteres Ei in einer kleinen Schale aufschlagen und nach und nach dazugeben. Der Teig ist fertig, wenn er so weich wie eine Puddingcreme ist, fest, aber nicht flüssig.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Auf einem leicht gefetteten Backblech mit Margarine walnussgroße Windbeutel formen. Überschüssige Margarine mit Küchenpapier entfernen.
Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Auf 180°C senken und weitere 20 Minuten backen.
Den Ofen ausschalten und im offenen Ofen abkühlen lassen.
Mit einem kleinen Messer die Samen aus der Vanilleschote entnehmen und beiseite stellen.
Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen. Schokolade hacken und beiseite stellen.
Eier mit Zucker und Vanillesamen aufschlagen. Maisstärke hinzufügen und gut vermischen.
Die Schote aus der Milch entfernen.
Das Eiergemisch zur heißen Milch geben und verrühren. Aufkochen und solange rühren, bis es eindickt.
Die heiße Creme über die Schokolade gießen und mit einem Spatel umrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und sofort abkühlen.
Mit einem kleinen Messer die Samen aus der Vanilleschote entnehmen und beiseite stellen. Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen.
Eier mit Zucker aufschlagen, Maisstärke hinzufügen. Die Schote aus der Milch entfernen. Einen Teil der warmen Milch hinzufügen, umrühren und mit der restlichen Milch vermischen.
Bei niedriger Hitze kochen. Vom Herd nehmen und die Haselnusspaste hinzufügen, gut mit einem Schneebesen umrühren.
Mit Frischhaltefolie abdecken und sofort abkühlen.
Fülle 2 Spritzbeutel mit den Cremes.
Halbiere die Windbeutel und fülle sie zur Hälfte mit Schokoladencreme und zur anderen Hälfte mit Haselnusscreme.
Ordne die Windbeutel kranzförmig auf einem Servierteller an.
Mit restlichen Cremetupfern, Puderzucker und Johannisbeeren dekorieren.
Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.
Tipps
Die Cremes bleiben im Kühlschrank maximal 3 Tage in einem gut verschlossenen Behälter frisch.
Die Windbeutel bleiben in einem Papiertütchen bis zu 7 Tage frisch.
Für die laktosefreie Version verwende laktosefreie oder pflanzliche Produkte in denselben Mengen.
Für die laktosefreie Version verwende laktosefreie oder pflanzliche Produkte in denselben Mengen.
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