Der weiße Spargelsalat mit hartgekochten Eiern ist ein leichtes und schmackhaftes Einzelgericht. Begleitet von geröstetem Brot oder gedämpften Kartoffeln wird es zu einer vollständigen Mahlzeit.

weißer Spargelsalat mit hartgekochten Eiern

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling

Zutaten

4 Eier
1 Kopf Radicchio
1 Bund weißer Spargel
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
Salz
Pfeffer

Werkzeuge

1 Schüssel
1 Schäler
1 Messer
1 Topf
1 Mandoline

Schritte

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Eier hinzufügen und 7 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit den Radicchio von beschädigten Blättern reinigen. Die Blätter ablösen und in kaltes Wasser legen. Nach 5 Minuten abspülen und abtropfen lassen.
Die Eier aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
Den Spargel mit einem Schäler knapp unter der Spitze bis zur Basis schälen. Den holzigen Teil entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
Mit einer Mandoline dünn schneiden. Die Eier schälen und in 4 Viertel teilen.
In einer Schüssel den Radicchio mit Salz und 2 Esslöffeln Öl würzen.
Den Radicchio auf zwei Teller verteilen. Den Spargel mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Öl würzen. Den Spargel auf den Radicchio legen, dann die Eier. Etwas Salz und Pfeffer auf die Eier geben. Schließlich etwas Öl darüber träufeln und servieren.