Der weiße Trüffel mit Kaffee ist ein Klassiker der italienischen Tradition. Ein Halbgefrorenes, das man zu allen besonderen Anlässen zubereiten und im Gefrierschrank aufbewahren kann. Der weiße Trüffel mit Kaffee ist die Verbindung eines Vanilleparfaits, bestehend aus italienischem Baiser und Sahne, und eines Kaffeeparfaits, zubereitet mit einer pate à bombe mit Kaffee und halbgeschlagener Sahne. Diese beiden Halbgefrorenen werden in Einzelportionen eingefüllt und nach dem Einfrieren in zerbröseltem Baiser gewälzt und serviert. Das Parfait französischen Ursprungs ist ein sehr ausgewogenes Dessert in Geschmack und Konsistenz, das in Eiskugelformen zubereitet wird. In diesem Rezept schlage ich Einzelportionen vor.
Natürlich beinhaltet das Rezept auch die glutenfreie und laktosefreie Version. Die Rezepte für italienisches Baiser und pate à bombe stammen von Meister M. Santin.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g pate à bombe
- 25 g löslicher Kaffee
- 300 g frische Sahne zum Schlagen
- 250 g Baiser (italienisch)
- 500 g frische Sahne zum Schlagen
- 2 Vanilleschoten
- 60 g Eigelb
- 80 g Zucker
- 20 g Wasser
- 150 g Zucker
- 100 g Eiweiß
- 60 g Wasser
- Gelatine
- Baiser
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Schläger
- 4 Schüsseln
- 10 Förmchen
Schritte
Wasser und Zucker in einen Topf geben und auf 121°C erhitzen, bis der Zuckersirup entsteht.
Währenddessen die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit dem Schlagen beginnen. Den Zuckersirup langsam einfließen lassen und weiterschlagen, bis es abkühlt. Die Creme wird dicht und schaumig sein.
Den löslichen Kaffee zur pate à bombe hinzufügen.Zucker mit Wasser auf 121°C erhitzen. In einer Schüssel oder Küchenmaschine das Eiweiß einfüllen.
Wenn der Sirup 110°C erreicht, das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Sobald das Eiweiß zu schäumen beginnt, den Sirup langsam einfließen lassen und weiterschlagen, bis es abkühlt.
Das Baiser ist fertig, wenn es die Schneebesen hochzieht und nicht herunterfällt.Die gut gekühlte Sahne schlagen, bis sie glänzend und halbgeschlagen ist. Sie mit der pate à bombe mit einer Spachtel von unten nach oben vermengen.
Die gut gekühlte Sahne mit den Samen der Vanilleschoten schlagen, bis sie glänzend und halbgeschlagen ist. Sie mit dem italienischen Baiser mit einer Spachtel von unten nach oben vermengen.
Das Vanilleparfait in einen Spritzbeutel füllen und in Silikonförmchen in Kuppelform verteilen.
Auch das Kaffeeparfait in einen Spritzbeutel füllen und in das Vanillehalbgefrorene einfüllen.
Die Trüffel einfrieren.
Aus den Formen nehmen und mit Gelatine oder Aprikosenkonfitüre bestreichen.
In zerbröseltem Baiser wälzen.
Im Gefrierschrank aufbewahren.
ACHTUNG: das Handbuch der Associazione Italiana Celiachia konsultieren und die Zutaten genau lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
Im Gefrierschrank bei -18°C 1 Monat haltbar
Es ist nicht nötig, sie aufzutauen, sonst wird der weiße Trüffel mit Kaffee zu weich. Die Serviertemperatur beträgt -8 bis -16 Grad.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den weißen Trüffel mit Kaffee laktose- und glutenfrei zubereiten?
Ja, natürlich, du kannst laktosefreie oder komplett pflanzliche Produkte in denselben Mengen wie im Rezept angegeben verwenden. Für die glutenfreie Variante muss sichergestellt werden, dass die Zutaten gemäß dem Handbuch der Associazione Italiana Celiachia zulässig sind.
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