Um diesen Windbeutel-Teig mit Öl herzustellen, habe ich ein Rezept des französischen Konditors P. Hermé gewählt und es an meine Unverträglichkeiten angepasst. Ich habe die Butter durch Reisöl ersetzt und einen Teil der im Rezept vorgesehenen Milch durch Wasser. Außerdem verwende ich Mehl aus alten Getreidesorten und für dieses Rezept habe ich Weizenmehl aus Maiorca gewählt. Natürlich kann auch Typ-00-Mehl in den gleichen Mengen verwendet werden.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 15
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

250 g Wasser (oder 125 g Milch + 125 g Wasser)
5 g Salz
88 g Reisöl (oder 110 g Butter)
140 g Maiorca-Mehl (Weichweizen Typ 1) (oder Typ-00-Mehl)
250 g Eier (5)

Werkzeuge

1 Küchenmaschine
1 Topf
1 Teigschaber
1 Spritzbeutel
1 Backblech

Schritte

Öl, Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Wenn es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und das gesamte gesiebte Mehl hinzufügen und gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Zurück auf den Herd stellen und 1 bis 2 Minuten trocknen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Topf löst.
Den Teig in eine Schüssel oder die Küchenmaschine geben und mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Mal warten, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Vor dem Hinzufügen des letzten Eies überprüfen, ob der Teig weich ist; wenn der Teig beim Gießen mit einem Löffel ein Dreieck bildet, ist er fertig, andernfalls das letzte Ei hinzufügen.
In einen Spritzbeutel füllen und die Windbeutel auf ein leicht gefettetes Backblech formen. Kein Backpapier verwenden, sondern vorzugsweise ein Silikonblatt.
Die Windbeutel in den vorgeheizten Backofen bei 200°C schieben.
Nach maximal 8-10 Minuten die Temperatur auf 180°C senken und die Ofentür leicht öffnen, um Dampf entweichen zu lassen.
Den Backvorgang für etwa 20 Minuten fortsetzen.
Den Ofen ausschalten und bei geöffneter Tür abkühlen lassen.
Wenn die Windbeutel vollständig abgekühlt sind, vom Blech nehmen.
Sie halten sich etwa 10 Tage in einem Papierbeutel oder einer geschlossenen Schachtel.