Schritte

• Die Eier in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handmixer zusammen mit Zucker, einer Prise Salz und den Aromen aufschlagen.

  Nach etwa 15 Minuten die gesiebten Mehle (Reismehl und Stärke) portionsweise mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben (in drei Schritten).

  Die Masse in ein zuvor mit feuchtem Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

  Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C 15–20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

  Aus dem Ofen nehmen und sofort auf ein Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig entfernen und den Biskuit mit dem Tuch fest aufrollen, danach vollständig auskühlen lassen.

• Die Zitrusfrüchte gut waschen und mit Küchenpapier trocknen. Die Schale in eine Glasschüssel reiben.
  Den Saft aller gewählten Zitrusfrüchte auspressen, durch ein feines Sieb filtern und beiseitestellen.
  Zur Zitronen-/Orangenschale die Eier und den Zucker geben und mit einer Rührbesen gut verrühren.
  Die Stärke im Zitrussaft auflösen und zu der Ei-Zucker-Mischung geben, gut mischen.
  Einen Topf mit etwas Wasser erhitzen, die Schüssel darauf stellen und die Creme unter Rühren so lange erhitzen, bis sie dick wird und etwa 82°C erreicht. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

• Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Alternativ die Zitronenschale in die Milch reiben.
  Die Sojadrink zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote erhitzen.
  In einer Schüssel Eigelbe, Zucker, Vanillemark und schließlich die Stärken mit einem Schneebesen verrühren.
  Sobald die Sojadrink zu kochen beginnt, die Ei-Mischung unterrühren.
  Etwa 1 Minute weiterköcheln lassen und dabei mit dem Schneebesen rühren.
  Vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und in Eiswasser abkühlen lassen. Anschließend bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

• Die Pflanzensahne in eine Schüssel geben. Das Vanillemark aus der Schote kratzen und zur Sahne geben. Beginnen zu schlagen und nach und nach den Puderzucker zuzugeben. Schlagen, bis die Sahne glänzend und halbsteif ist.

• Das Zitrus-Curd unter die Puddingcreme rühren.

  Dann ein Drittel der Sahne hinzufügen und mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben, damit die Sahne nicht zusammenfällt.
  Nachdem dieses Drittel eingearbeitet ist, den Rest der Sahne auf die gleiche Weise unterheben.
  Bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

• Die Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und der Länge nach halbieren. Auf eine Hälfte die Hälfte der Zitrus-Diplomatencreme auftragen und die Rolle vorsichtig aufrollen.
  In Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank kühlen oder für ein bis zwei Stunden in den Gefrierschrank legen.
  Die Folie entfernen, auf eine Servierplatte legen und die restliche Creme auftragen.
  Die goldene Rinde von der anderen Biskuithälfte entfernen und diese in Krümel zerbröseln.
  Die Zitronen-Mimose-Rolle mit den Krümeln, einigen Tupfen Creme und Zitronen-/Orangenscheiben dekorieren.