Schritte

• Die Eier in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handmixer zusammen mit Zucker, einer Prise Salz und den Aromaten aufschlagen.

  Nach etwa 15 Minuten die gesiebten Mehle portionsweise (in drei Schritten) mit einem Teigspatel von unten nach oben unterheben.

  Den Teig in eine zuvor mit feuchtem Backpapier ausgelegte Backform geben.

  Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

  Aus dem Ofen nehmen, sofort auf ein Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig entfernen und den Biskuit mit dem Tuch eng aufrollen, gut auskühlen lassen.

• Die Zitrusfrüchte gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schale abreiben und in einer Glassschüssel sammeln.
  Den Saft aller gewählten Zitrusfrüchte auspressen, durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und beiseitestellen.
  Zur Zitronen-/Orangenschale die Eier und den Zucker geben und mit einer Rührbesen gut verrühren.
  Die Stärke im Zitrussaft auflösen und zu den Eiern geben, gut vermischen.
  Einen Topf mit etwas Wasser auf den Herd stellen. Die Schüssel daraufsetzen (Wasserbad) und rühren, bis die Creme dick wird und etwa 82°C erreicht. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

• Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Alternativ die Zitronenschale in der Milch einreiben.
  Die Sojadrink zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote erhitzen.
  In einer Schüssel Eigelbe, Zucker, Vanillemark und schließlich die Stärken mit dem Schneebesen verrühren.
  Sobald die Sojadrink kocht, die Eimischung dazugeben.
  Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen.
  Vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und in einem Eiswasserbad abkühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

• Die Sahne in eine Schüssel geben. Das Vanillemark aus der Schote kratzen und zur Sahne geben. Beginnen, die Sahne anzuschlagen, und dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Schlagen, bis die Sahne glänzend und halbfest ist.

• Den Zitrus-Curd unter die Puddingcreme rühren.
  Anschließend 1/3 der Schlagsahne unterheben und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben einarbeiten, damit die Masse luftig bleibt.
  Nachdem das erste Drittel eingearbeitet ist, den Rest der Sahne auf dieselbe Weise unterheben.
  Im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zur Verwendung aufbewahren.

• Den Biskuit vorsichtig entrollen und in zwei Hälften teilen. Auf eine Hälfte die Hälfte der Zitrus-Diplomatcreme geben und die Biskuitrolle vorsichtig aufrollen.
  In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank kühlen oder ein paar Stunden ins Gefrierfach legen.
  Die Folie entfernen, die Rolle auf eine Servierplatte legen und mit der restlichen Creme bestreichen.
  Die goldene Kruste von der anderen Biskuithälfte entfernen und zerbröseln.
  Die Mimosa-Rolle mit den Bröseln, einigen Tupfen Creme und Zitronen-/Orangenscheiben dekorieren.