Die Zucchine alla Scapece sind ein typisches Gericht der neapolitanischen Küche, eine sehr schmackhafte Beilage. Zucchini in dünne Scheiben geschnitten, in Olivenöl frittiert und dann mit Essig, Knoblauch und Minze mariniert. Für die Marinade erhitze ich einen Esslöffel Öl und brate den gehackten Knoblauch kurz an, dann füge ich den Essig hinzu und lasse ihn 5 Minuten verdampfen. Ich gieße die Marinade noch warm über die Zucchini, dann füge ich die Minze hinzu und lasse sie ein paar Stunden ruhen, bevor ich sie serviere. In diesem Rezept habe ich Basilikum als Alternative zur Minze hinzugefügt, und es ist eine ausgezeichnete Alternative. Wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet werden, sind sie noch schmackhafter.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 1 kg Zucchini
- 1/4 Glas weißer Weinessig
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml extra natives Olivenöl
- Minze (oder Basilikum)
- Salz
- extra natives Olivenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Mandoline
- 1 Auflaufform
Schritte
Schneide die Zucchini mit einem Messer oder einer Mandoline in dünne Scheiben.
Erhitze das Öl auf 170°C und frittiere sie, ein paar auf einmal, bis sie goldbraun werden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den restlichen fortfahren.
Salze die Zucchini.
Bereite die Marinade vor, brate den gehackten Knoblauch mit Olivenöl an, lösche mit Essig ab und lasse verdampfen.
Lege die Zucchini auf einen Teller und gieße die Marinade darüber.
Füge die Minz- oder Basilikumblätter hinzu.Lasse sie mindestens 2 Stunden ruhen, bevor du sie servierst.
Tipps
Im Kühlschrank halten sie sich 3 Tage.
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