Der Buccellato von Lucca ist ein typisches Dessert aus Lucca, man isst es das ganze Jahr über, besonders während des Lucchese Septembers, einer sehr wichtigen Messe für unsere Stadt.
Der Buccellato mit Anis und Rosinen ist ein süßes Brot, das zu jeder Gelegenheit passt, hervorragend zum Frühstück in Milch getaucht, hervorragend nach den Mahlzeiten, vielleicht mit Vin Santo begleitet, oder für einen gesunden und leckeren Snack.
Der Buccellato hat eine schöne braune, glänzende Farbe, dank dem Bestreichen mit Ei und Honig. Es gibt kein wirkliches Rezept für den Buccellato, jeder hat sein eigenes. In der Antike hatte der Buccellato die Form eines Kranzes, aber heute wird er auch in länglicher Form wie meiner zubereitet.
In Lucca, weißt du, was wir sagen?
Wer nach Lucca kommt und keinen Buccellato isst, war nie hier!!!!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8/10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Buccellato di Lucca
- 500 g Mehl 00
- 150 g Zucker
- 20 g Trockenhefe
- 1 Glas Milch
- 50 g Sultaninen
- 50 g Butter
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Anissamen
- 1 Prise Salz
- Lauwarmes Wasser nach Bedarf
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Honig (oder Zucker)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
Zubereitung Buccellato di Lucca
Die Sultaninen in etwas lauwarmem Wasser einweichen, um sie weich zu machen, dann abtropfen lassen. In eine Schüssel das Mehl in einer Fontäneform geben, den Zucker hinzufügen, die Butter bei Raumtemperatur, die Hefe, 1 Ei, das Salz, beginnen zu kneten und nach und nach die Milch hinzufügen, wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen. Einen weichen Teig formen, dann die Sultaninen und die Anissamen gut untermischen. Mindestens 3/4 Stunden gehen lassen. Nach der Gehzeit 1 oder 2 Zylinder (oder einen Kranz) formen, sie ein wenig flachdrücken und einen Schnitt auf der Oberseite machen, nochmals 1 Stunde gehen lassen. An diesem Punkt das andere Ei mit dem Honig oder Zucker schlagen und den Buccellato bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 50 Minuten backen, er sollte schön gebräunt werden.
Hinweise
Der Buccellato hält sich bis zu 5/6 Tage in einem geschlossenen Behälter oder in einer Tüte wie die für Brot, weil er ein wenig austrocknen kann.
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