Die schwarzen toskanischen Crostini sind ein typisches Rezept aus der Toskana. Ich schlage Ihnen Canapés mit toskanischen Leberhäppchen vor, die ideal für Vorspeisen zu Weihnachts- oder Osterfeiern sind, aber Sie finden sie in allen toskanischen Vorspeisen. Sie sind auch hervorragend als Aperitif zusammen mit einem guten Glas Rotwein.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Ostern
Zutaten
- 400 g Hühnerlebern
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel eingelegte Kapern (gehäufter Esslöffel)
- 2 Sardellen
- 3 Blätter Salbei
- 50 g Butter
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 kleines Glas Vin Santo
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Schritte für Canapés mit toskanischen Leberhäppchen
Lassen Sie uns sehen, wie die Canapés zubereitet werden.
In einem Topf Butter und Öl geben, die Hitze auf niedriger Flamme einschalten und, wenn die Butter geschmolzen ist, die gehackte Zwiebel hinzufügen und gut anbraten, ohne sie zu verbrennen. Die Leber putzen und waschen, in den Topf zusammen mit dem Salbei geben und mit einem Deckel kochen lassen, damit sie ihr Wasser abgeben. Den Wein hinzufügen und, sobald er verdunstet ist, nach und nach die Brühe hinzufügen (besser weniger als mehr, wir können sie später immer noch hinzufügen) und etwa 20 Minuten kochen lassen. Am Ende des Kochens sollten sie weder trocken noch zu flüssig sein. Wenn sie gekocht sind, die Kapern und die Sardellen ohne Gräten hinzufügen, dann einen Mixer nehmen und pürieren, dabei vielleicht ein paar kleine Stückchen lassen, es sollte eine streichfähige Creme ergeben, eine Pastete. In dieser Phase, falls nötig, ein kleines bisschen Brühe hinzufügen. In der toskanischen Tradition wird hausgemachtes toskanisches Brot verwendet, und wenn es altbacken ist, wird es besser und leicht mit Brühe befeuchtet; ich habe jedoch Canapé-Brot für eine weichere Konsistenz verwendet, bei uns wird oft Toastbrot verwendet. Nehmen Sie das Brot und bestreichen Sie es mit der Leber, Ihre Canapés sind bereit zum Genießen.
Anmerkungen
Wenn Sie von den Canapés welche übrig haben, bewahren Sie sie im Kühlschrank unter Folie für 24 Stunden auf, am nächsten Tag müssen Sie sie nur noch 5 Minuten im Ofen erwärmen.
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