Die schwarzen toskanischen Crostini sind ein typisches Rezept aus der Toskana. Ich schlage euch die Canapés mit toskanischen Leberpasteten vor, ideal für Weihnachts- oder Osterfestvorspeisen, aber man findet sie in allen toskanischen Vorspeisen, auch hervorragend als Aperitif zusammen mit einem guten Glas Rotwein.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Ostern
Zutaten
- 400 g Hühnerleber
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel eingelegte Kapern (gehäufter Esslöffel)
- 2 Sardellen
- 3 Blätter Salbei
- 50 g Butter
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 kleines Glas Vin Santo
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Schritte für Canapés mit toskanischen Leberpasteten
Lassen Sie uns sehen, wie man die Canapés zubereitet.
In einem Kochtopf Butter und Öl geben, die Hitze auf niedrige Flamme stellen und, wenn die Butter geschmolzen ist, die gehackte Zwiebel hinzufügen und gut anbraten, ohne sie zu verbrennen. Die Lebern putzen und waschen, in den Topf geben, zusammen mit dem Salbei und mit einem Deckel zugedeckt kochen, sodass sie ihr Wasser freisetzen, den Wein hinzugeben und sobald er verdampft ist, nach und nach die Brühe hinzufügen (besser weniger als zu viel, man kann sie später noch hinzufügen), etwa 20 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit sollten sie weder trocken noch zu viel Brühe haben. Wenn sie gar sind, Kapern und Sardellen ohne Gräten hinzufügen, dann einen Mixer nehmen und pürieren, dabei vielleicht ein paar kleine Stückchen übrig lassen, es sollte wie eine streichfähige Creme sein, ein Pâté, in diesem Stadium, falls nötig, einen kleinen Schuss Brühe hinzufügen. In der toskanischen Tradition verwendet man toskanisches Hausbrot, wenn es altbacken ist, umso besser, und man taucht es leicht in die Brühe, ich habe jedoch Canapébrot für eine weichere Konsistenz verwendet, bei uns wird oft Toastbrot verwendet. Das Brot nehmen und die Lebern darauf streichen, eure Canapés sind bereit, genossen zu werden.
Notizen
Die Canapés, falls sie übrig bleiben, im Kühlschrank mit Folie bedeckt für 24 Stunden aufbewahren, am nächsten Tag einfach 5 Minuten im Ofen aufwärmen.
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