Der Kuchen mit Schnäbeln ist ein typischer Kuchen aus Lucca. Es ist ein Mürbeteigkuchen, traditionell für „Santa Zita“, die am 27. April gefeiert wird. Santa Zita ist die Schutzpatronin der Hausfrauen, Hausangestellten und Bäcker.
Der Kuchen mit Schnäbeln entstand ursprünglich als Erbi-Kuchen und hat im Laufe der Jahre viele Varianten hinzugefügt bekommen.
Das Besondere an diesem Kuchen sind die Schnäbel, Dreiecke aus Mürbeteig, die entlang des Randes geschnitten und umgefaltet werden.
Heute präsentiere ich Ihnen die Schokoladenversion, die sich für jede Gelegenheit eignet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8/10 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Ostern
Zutaten für Kuchen mit Schnäbeln
- 250 Mehl
- 125 Butter
- 125 Zucker
- 2 Eier
- 1 Tütchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Tütchen Vanillin (oder Zitronenschale)
- 3 Eier
- 170 Zucker
- 70 Kakaopulver, ungesüßt
- 1 1/2 l Milch
- 1 1/2 Gläschen Brandy oder Rum
- 40 Maisstärke (Maizena)
Werkzeuge
- 1 Kochtopf
- 1 Springform
Zubereitung des Kuchens mit Schnäbeln
Das Mehl sieben und einen Brunnen formen, die Butter in Stücken bei Raumtemperatur und den Zucker hinzufügen, anfangen zu kneten. Dann Vanillin, Backpulver und die Prise Salz hinzufügen und weiter mischen.
Jetzt nach und nach die Eier hinzufügen und den Teig gut bearbeiten, bis er glatt und homogen ist.
Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank mit Frischhaltefolie bedeckt ruhen lassen.
Jetzt die Creme vorbereiten.
In einem Kochtopf Zucker, Eier und Mehl gut vermengen, dann die warme Milch hinzufügen und auf dem Herd erhitzen, bis die Mischung eindickt, vom Herd nehmen und den Kakao und den Brandy hinzufügen, weiter rühren, bis die Creme schön glatt ist.
Den Mürbeteig ausrollen (ein wenig Teig beiseite lassen, er sollte mindestens 1/2 cm dick sein) und in eine gebutterte und bemehlte Form geben, wobei an den Rändern mehr Teig gelassen wird. Die Creme einfüllen und glatt streichen.
Die Schnäbel machen. Mit einem Messer den Rand des Teigs schräg einschneiden, den abgeschnittenen Teil umklappen, um entlang des Randes Spitzen zu bilden. Mit dem beiseite gelegten Teig Streifen formen und den Kuchen dekorieren.
Den Teig mit Eiweiß und Zucker bestreichen.
Bei 200°C etwa 40 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist.
Hinweise
Wenn etwas übrig bleibt, kann es 3/4 Tage an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden.
In der Rezeptur sind Affiliate-Links enthalten.
