Schauen wir uns an, wie man Canestrelli zubereitet.

Zuerst müssen Sie die Eier kochen, sie in einen Topf mit kaltem Wasser legen und ab dem Siedepunkt etwa 7/8 Minuten kochen. Wenn sie fertig sind, das Wasser abgießen und abkühlen lassen. In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl mit Vanillinzucker und Puderzucker mischen, die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen, die weich genug sein muss, um sie gut zu verarbeiten. Beginnen Sie, die Mischung leicht mit den Händen zu vermengen. Sobald die Eier abgekühlt sind, schälen Sie sie, nehmen Sie nur die Eigelbe und drücken Sie sie in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel gut zu einer Art Creme, die Sie dann in die andere Schüssel geben und weiter kneten, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.

Nach 20 Minuten den Teig mit einem Nudelholz auf etwa einen halben Zentimeter Dicke ausrollen, dann mit einem Keksausstecher in Blumenform die Canestrelli ausstechen und mit einer runden Spritztülle das Loch in der Mitte machen. Wenn Sie die Form nicht haben, verwenden Sie eine andere, das ist auch in Ordnung, ich habe auch nicht die originale Canestrelli-Form. Sammeln Sie alle übrig gebliebenen Teigreste, kneten Sie sie erneut und formen Sie weiter Kekse, bis der Teig aufgebraucht ist.

Nehmen Sie ein Backblech und legen Sie es mit Backpapier aus, legen Sie die Kekse darauf und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 15/20 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung. Sobald sie fertig sind, abkühlen lassen, dann einen Keks mit Marmelade füllen und einen anderen Keks daraufsetzen, auf einen Teller legen und die Canestrelli Kekse großzügig mit Puderzucker bestäuben.