Gefüllte Castagnole mit weißer Creme. Einfach eine traditionelle Zubereitung für die Karnevalszeit, aber nicht nur. Sehr einfach zuzubereiten, sind es kleine Bällchen, die an weiche und duftende Kastanien erinnern. Je nach Region gibt es viele Varianten, heute schlage ich die mit weißer Creme gefüllte Version vor, die nur Eiweiße enthält.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Ungefähr 20 Castagnole
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für gefüllte Castagnole mit weißer Creme
- 370 g Mehl 00
- 3 Eier
- 60 g Butter (Weich)
- 80 g Zucker (Zusätzlich zum Dekorieren)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Zitronenschale (Gerieben)
- 2 Esslöffel Sambuca
- 1 Prise Salz
- 1 l Pflanzenöl (Zum Frittieren)
- 500 ml Milch
- 3 Eier (Nur Eiweiße)
- 120 g Zucker
- 40 g Maisstärke (Maizena)
- 1 Schote Vanille
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Kochtopf
- 1 Pfanne zum Frittieren
Zubereitung der gefüllten Castagnole mit weißer Creme
Sehen wir uns an, wie man die gefüllten Castagnole zubereitet
Zuerst die Creme zubereiten, die Eigelbe von den Eiweißen trennen und in einem Topf die Eiweiße mit dem Zucker, den Vanillesamen und der Stärke schlagen, gut mit einem Schneebesen mischen und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden, dann die warme Milch nach und nach unter Rühren hinzufügen. Auf kleiner Flamme erhitzen und mit dem Schneebesen rühren, bis die Creme eindickt. Wenn sie fertig ist, mit Frischhaltefolie abdecken.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Sambuca geben und gut mit dem Schneebesen mischen, dann die weiche Butter hinzufügen und weiter gut mischen. Auch die geriebene Zitronenschale, das Vanillin, den Teelöffel Backpulver, das Salz und das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen und mit einem Löffel mischen, dann den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten, bis ein weicher und homogener Teig entsteht. Den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Nach der halben Stunde den Teig wieder hervornehmen und kleine Bällchen formen, die beim Kochen größer werden, dann in reichlich heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, während sie noch heiß sind, mit Zucker bestreuen. Nachdem alle frittiert sind, die Creme in einen Spritzbeutel geben und mit der passenden Tülle alle Castagnole füllen.
Hinweise
Ich empfehle, sie noch warm zu genießen, denn sie sind ein wahrer Genuss, aber auch kalt sind sie köstlich. Wenn sie übrig bleiben, im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal 2 Tage aufbewahren.
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