Sehen wir, wie man den Blätterteig mit Ricotta und Rübstiel zubereitet.

Zuerst den Porree reinigen und waschen, fein hacken und in eine Pfanne mit etwas Öl geben und anbraten, die Blätter des Rübstiels hinzufügen und zusammenfallen lassen, mit einem Deckel abdecken, wenn sie zusammengefallen sind, in eine Schüssel geben und fein schneiden, den Ricotta, Salz hinzufügen und gut mischen, den Blätterteig nehmen und mit seinem Backpapier ausrollen und in eine flache Backform geben, mit der vorbereiteten Füllung füllen und die Ränder frei lassen von mindestens 1 Zentimeter, eine gute Prise geriebenen Parmesan hinzufügen, den anderen Blätterteig ausrollen und darüberlegen, um die Füllung zu bedecken, die Ränder gut verschließen, indem man beide Blätterteige nach innen faltet, dann mit den Spitzen einer Gabel versiegeln, ein Eigelb schlagen und den gesamten Blätterteig einschließlich der Ränder bestreichen, dann die Oberfläche mit einer Gabel einstechen, im heißen Ofen backen und bei 180° etwa 15 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung backen. Wie immer empfehle ich, die Backzeit zu überprüfen, die von Ofen zu Ofen variieren kann. Für Aperitifs und Vorspeisen in kleine Stücke schneiden, für Aperitifs können Sie auch einen Zahnstocher daraufsetzen, vielleicht mit einem Stück Pecorino.