Zubereitung Klassischer Panettone mit kandierten Früchten und Rosinen

• Lassen Sie uns den Panettone zubereiten.

  Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, Zucker und Mehl hinzufügen und eine Kugel formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. 1 Stunde vor Beginn die Rosinen in Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Aromen vorbereiten: In einer kleinen Schüssel den Honig mit der Vanilleampulle oder dem Vanilleextrakt, sowie der abgeriebenen Orangen- und Zitronenschale gut vermischen und mit Frischhaltefolie abdecken.

  In die Schüssel der Planetenrührmaschine das Mehl, den Zucker, das Salz, das Wasser und die Eigelbe geben und mit dem Knethaken 5 Minuten lang auf Stufe 2 rühren. Den verdoppelten Vorteig hinzufügen und weitere 5 Minuten gut mischen. Dann die Aromen hinzufügen und nochmals 5 Minuten gut mischen. Danach die zimmerwarme weiche Butter nach und nach hinzufügen und weiterhin auf Stufe 2 mischen, bis sie vollständig eingearbeitet ist, etwa 10 Minuten. Schließlich die kandierte Orange, kandierte Zitrone und die abgetropften und getrockneten Rosinen hinzufügen und mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Arbeitsfläche einfetten und den Teig darauf geben, den Teig mindestens 10 Mal anheben und falten. Dann in die Schüssel der Planetenrührmaschine geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im ausgeschalteten Ofen gehen lassen. Am nächsten Morgen den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 Teile teilen und erneut mindestens 4 Mal falten, um einen runden Teig zu formen. Die Panettone-Formen nehmen und den Teig hineingeben, erneut mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis der Rand der Form erreicht ist. Wenn der Teig aufgegangen ist, einen kreuzförmigen Schnitt auf dem Panettone machen, die Ränder etwas nach außen ziehen und 2 Stückchen Butter in die Mitte setzen. Im vorgeheizten Ofen nacheinander bei 180°C für etwa 45/50 Minuten backen. Auf der untersten Schiene des Ofens backen. Falls der Panettone zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken, nicht wie ich, der einen fast verbrannt hat und den Backvorgang abschließen. Immer die Stäbchenprobe machen, denn von Ofen zu Ofen kann die Backzeit variieren. Wenn fertig, den Panettone mit den Spießen durchstechen und kopfüber in einem Topf abkühlen lassen.

  
• 
• 
•