Die Luccese Suppe mit Schwarzkohl und Bohnen ist ein winterliches erstes Gericht, ein Rezept aus der toskanischen Tradition, das sich je nach Region ändern kann. Heute schlage ich das Rezept meiner Stadt Lucca vor, besonders so, wie es meine Urgroßmutter zubereitete. Die Suppe aus Schwarzkohl ist ein wahrer Segen für die Gesundheit, denn Schwarzkohl enthält viel Kalzium und hat eine starke antioxidative Wirkung und ist auch ein guter Verbündeter im Kampf gegen Krebs. Es ist ein Gemüse, das in meiner Küche und vor allem in meinem Garten immer präsent ist.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für Luccese Suppe mit Schwarzkohl und Bohnen
- 300 g getrocknete Cannellini-Bohnen
- 700 g Schwarzkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Kartoffeln
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- Hausgemachtes Brot (altbacken)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig wilder Fenchel
Schritte für Luccese Suppe mit Schwarzkohl und Bohnen
Sehen wir uns an, wie man die Luccese Suppe mit Schwarzkohl und Bohnen zubereitet.
Zuerst müssen Sie die Bohnen in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie gut gekocht sind, passieren Sie einen Teil durch die Passiermühle und geben Sie ihn wieder in die entstandene Brühe. Fügen Sie die Schwarzkohlblätter und die in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzu. Hacken Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie mit etwas extra nativem Olivenöl in einer Pfanne zusammen mit Salz und einer Prise Pfeffer an. Geben Sie einen Esslöffel Tomatenpüree hinzu und lassen Sie es etwas eindicken, dann in den Topf mit dem Gemüse geben, den wilden Fenchel und das Lorbeerblatt hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
Schneiden Sie die Brotscheiben und rösten Sie sie einige Minuten im Ofen, bis sie leicht knusprig sind. Wenn sie fertig sind, reiben Sie etwas Knoblauch auf jede Scheibe, oder lassen Sie es weg, wenn Sie es nicht mögen. Ordnen Sie die Brotscheiben entweder direkt auf den Tellern oder in einer Suppenschüssel an, gießen Sie die heiße Suppe darüber und lassen Sie sie ziehen, bis das Brot weich wird. Wenn Sie servieren, geben Sie ein wenig gutes extra natives Olivenöl roh darüber, es wird ein Genuss. Ach ja, ich hätte es fast vergessen, vor dem Servieren die Suppe den Lorbeer und den Zweig wilden Fenchels entfernen.
Anmerkungen
Wenn Sie keine Zeit haben, die Bohnen zu kochen, können Sie auch vorgekochte verwenden. Natürlich wird die Brühe schmackhafter, wenn Sie sie selbst kochen. Sie können auch Sellerie und Karotten hinzufügen. Die Suppe hält sich ein paar Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter und Sie können sie auch einfrieren, wenn sie übrig bleibt.
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