Die Matuffi aus Lucca mit Ragout sind ein typisches Polenta-Rezept meiner Stadt Lucca, ein herzerwärmendes Herbst- und Winterrezept. Es handelt sich um ein Gericht, das aus abwechselnden Schichten Polenta und Ragout besteht. Ein tolles Abendessen, das man als Hauptgericht genießen kann, wenn man einen schönen Teller vorbereitet, in kleinen Mengen ist es auch hervorragend als Vorspeise. Die Polenta in diesem Rezept sollte weich und samtig wie eine Creme sein, sie braucht also nicht die gleiche Garzeit wie die klassische Polenta.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Langsamkochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für Matuffi aus Lucca mit Ragout
- 300 g Rinderhackfleisch
- 600 g feines Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- n.B. Oregano
- 80 ml Weißwein
- 2 Blätter Lorbeer (optional)
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- 250 g Maismehl
- 1.5 l Wasser
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. grobkörniges Salz
- n.B. geriebener Parmesan
Werkzeuge
- 1 Kasserolle mit hohem Rand
- 1 Topf
- 1 Löffel
Zubereitung der Matuffi aus Lucca mit Ragout
Sehen wir uns an, wie man die Matuffi zubereitet.
Zunächst Karotte, Zwiebel und Sellerie hacken und mit etwas Öl anbraten, das Rinderhackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es die Farbe ändert. Dann den Weißwein eingießen und verdampfen lassen, anschließend Salz, Oregano und Tomatenmark zufügen. Bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen, 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt hinzufügen; wenn es nicht gefällt, kann man es weglassen. Mit Salz abschmecken, bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Tomaten hinzufügen, da es nicht trocken sein soll. Während das Ragout halbgar ist, die Polenta vorbereiten. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz und 2 Esslöffel Öl hinzufügen, das hilft, Klumpen zu vermeiden. Den Maismehl langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, entweder mit einem Löffel oder einem Schneebesen. Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren für die auf der Packung angegebene Zeit kochen, beachten Sie, dass die Polenta für die Matuffi weich und glatt sein sollte, sie sollte nicht fest werden, daher bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Wenn sie fertig ist, die Teller nehmen und einen Löffel Ragout darauf geben, dann einen Schöpflöffel Polenta, nochmals Ragout und eine Prise Parmesan, nochmals Polenta, weiteres Ragout und Parmesan, bis die gewünschte Anzahl an Schichten erreicht ist. Ich mache normalerweise 3 Schichten. Bei der letzten Schicht reichlich Ragout und Parmesan geben, man kann auch einen Schuss Öl hinzufügen, wenn man möchte. Die Matuffi sind bereit, serviert zu werden.
Hinweise
Das Ragout kann auch nach Ihrem eigenen Rezept zubereitet werden, wichtig ist, dass es flüssiger und nicht trocken ist, um die Polenta zu befeuchten. Wenn Sie wenig Zeit haben, empfehle ich, das Ragout im Voraus zu machen und es dann aufzuwärmen, wenn Sie die Polenta zubereiten. Wenn die Matuffi übrig bleiben, im Kühlschrank mit Frischhaltefolie bedeckt bis zum nächsten Tag aufbewahren, einfach aufwärmen und eventuell etwas Ragout hinzufügen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Matuffi mit anderen Saucen zubereiten?
Natürlich, die Matuffi können mit vielen verschiedenen Saucen zubereitet werden, mit Tomaten, mit Pilzen, mit Wildschweinragout, also sehr vielseitig, das Wichtigste ist, dass es eine sehr feuchte Sauce ist.
