Die Matuffi aus Lucca mit Ragù sind eine typische Polentazubereitung aus meiner Stadt Lucca, ein herbstliches und winterliches Rezept, das das Herz wärmt. Es handelt sich um ein Gericht, das aus Schichten von Polenta und Ragù besteht. Ein tolles Abendessen und kann als Hauptgericht betrachtet werden, wenn man einen schönen Teller zubereitet, in kleinen Mengen ist es auch als Vorspeise ausgezeichnet. Die Polenta in diesem Rezept sollte weich und samtig wie eine Creme sein, daher sollte sie nicht die gleiche Garzeit wie klassische Polenta haben.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten Matuffi aus Lucca mit Ragù
- 300 g Rinderhackfleisch
- 600 g feines Tomatenpüree
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- n.B. Oregano
- 80 ml Weißwein
- 2 Blätter Lorbeer (optional)
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- 250 g Maismehl
- 1.5 l Wasser
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. grobes Salz
- n.B. geriebener Parmesan
Werkzeuge
- 1 Hochtopf
- 1 Topf
- 1 Löffel
Zubereitung Matuffi aus Lucca mit Ragù
Schauen wir uns an, wie man Matuffi zubereitet.
Zuerst Karotte, Zwiebel und Sellerie hacken und mit etwas Öl anbraten, das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es die Farbe ändert, dann den Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen, dann das Salz, den Oregano und die Tomaten hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten kochen lassen, 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt hinzufügen, wenn es nicht gefällt, kann es auch weggelassen werden, das Salz entsprechend anpassen, bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Tomaten hinzufügen, damit es nicht zu trocken wird.
Wenn das Ragù halb gar ist, bereiten Sie die Polenta zu, in einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen, dann das Salz und 2 Esslöffel Öl hinzufügen, was hilft, Klumpen zu vermeiden, das Maismehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen, entweder mit einem Löffel oder einem Schneebesen. Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren für die auf der Verpackung angegebene Zeit kochen, bedenken Sie, dass die Polenta für die Matuffi weich und glatt sein sollte, sie sollte nicht fest werden, also bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Wenn die Polenta fertig ist, nehmen Sie die Teller und geben Sie einen Löffel Ragù, dann eine Kelle Polenta, nochmals Ragù mit einer Prise Parmesan, nochmals Polenta und wieder Ragù und Parmesan, bis Sie die gewünschte Schichtdicke erreicht haben, ich mache normalerweise 3. Für die letzte Schicht geben Sie viel Ragù und Parmesan, Sie können auch einen Schuss Öl hinzufügen, wenn es Ihnen gefällt. Die Matuffi sind servierfertig.
Notizen
Das Ragù können Sie auch nach Ihrem Rezept zubereiten, wichtig ist, dass es flüssiger ist, damit die Polenta befeuchtet wird. Wenn Sie wenig Zeit haben, empfehle ich Ihnen, das Ragù vorher zuzubereiten und es aufzuwärmen, wenn Sie die Polenta zubereiten. Wenn Matuffi übrig bleiben, bewahren Sie sie im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie bedeckt, bis zum nächsten Tag auf. Einfach aufwärmen und eventuell etwas Ragù hinzufügen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Matuffi mit anderen Saucen zubereiten?
Natürlich, die Matuffi können mit vielen Saucen zubereitet werden, mit Tomaten, mit Pilzen, mit Wildschweinragout, kurz gesagt, sie sind sehr vielseitig, wichtig ist, dass die Sauce sehr feucht ist.
