Schauen wir uns an, wie man Mimoseneier und Spargel zubereitet.

Ich habe die Eier gewaschen, weil sie von meinen Hühnern stammen. Es ist besser, sie zu waschen, da sie gekocht werden und die Schale manchmal bricht. Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen und zum Kochen bringen, dann etwa 6/7 Minuten kochen lassen, damit sie hart werden. Danach in kaltem Wasser abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Spargel reinigen und waschen, dann einige Minuten in heißem Wasser blanchieren, die Spargel in Stücke schneiden und die Spitzen größer lassen. Eine kleine Zwiebel fein hacken, um mehr Geschmack zu verleihen, und in etwas Öl anbraten. Die Spargel hinzufügen und einige Minuten sautieren, darauf achten, dass die Spitzen nicht brechen. Wenn die Spargel gekocht sind, die Spitzen beiseite legen. Die Eier schälen und halbieren, das Eigelb vom Weißen trennen und mindestens ein halbes Eigelb beiseite legen. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, die vorbereiteten Spargel hinzufügen, die Mayonnaise nach Augenmaß, gehackte Petersilie, eine Prise Salz und mischen. Das Weiße salzen und mit der vorbereiteten Mischung füllen, das übrige Eigelb zerbröseln und über jedes Ei streuen, die Spargelspitzen nehmen und die Eier dekorieren, einige Petersilienblätter hinzufügen, anrichten und servieren. Sie können sie auch einige Stunden vorher vorbereiten.