Schritte

• Sehen wir uns an, wie man den süßen Casatiello zubereitet.

  In eine Schüssel Milch und den Sauerteig-Starter geben und diesen mit den Händen auflösen. In die Schüssel der Küchenmaschine Eier und Zucker geben und mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse schön schaumig ist. Dann Salz, Strega-Likör und Vanille hinzufügen und gut verrühren. Die Eier-Milch-Mischung mit dem Starter dazugeben und verrühren, danach nach und nach das Mehl einrieseln lassen. Knethaken einsetzen und die Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten laufen lassen. Die weiche Butter in Stücken zugeben und weiterkneten, bis sie sich gut eingearbeitet hat. Anschließend die kandierten Früchte hinzufügen und etwa 2 Minuten unterkneten. Eine Form fetten und bemehlen, den Teig hineinfüllen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht 10–12 Stunden gehen lassen. Wenn ihr ihn zu Ostern braucht, bereitet ihn am Abend vorher zu, dann geht er die ganze Nacht über bis auf das Doppelte oder mehr auf. In den vorgeheizten Backofen (ohne Umluft) bei 160 °C etwa 1 Stunde backen; wird die Oberfläche nach ca. 20 Minuten zu dunkel, mit etwas Backpapier abdecken. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen, da Öfen variieren können. Wenn er fertig ist, etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten: Das Eiweiß mit den elektrischen Rührstäben schlagen und nach und nach den Puderzucker sowie einen Teelöffel Zitronensaft einrühren, bis die Masse glatt und homogen ist. Die Glasur dann über den Casatiello gießen, sodass sie an den Seiten herunterläuft – das sieht hübscher aus – und mit bunten Zuckerperlen verzieren. Den Kuchen noch ein paar Minuten in den warmen, ausgeschalteten Ofen stellen, damit die Glasur antrocknet.

  Der Casatiello ist fertig und bereit, genossen zu werden. Frohe Ostern.