Schritte zur Herstellung der Brötchen mit Schokoladenstückchen

• Um die Brötchen mit Schokoladenstückchen zuzubereiten, lassen Sie zunächst die Milch, das Ei und die Butter auf Raumtemperatur kommen. Bereiten Sie nun das Water Roux vor. Nehmen Sie eine Pfanne und mischen Sie bei niedriger Hitze das Mehl mit dem Wasser mit einem Handrührgerät, bis es eine Art glänzende Gelatine wird. Es sollte sich in kurzer Zeit, ein paar Minuten, verdicken. Schalten Sie die Hitze aus, geben Sie es in eine Schüssel und decken Sie es mit Frischhaltefolie ab. Obwohl ich Trockenhefe verwende, erwärme ich trotzdem die Milch etwa 20 Sekunden in der Mikrowelle, bis sie lauwarm ist.

  Wiegen Sie das Mehl ab und stellen Sie es beiseite. In die Schüssel der Küchenmaschine geben Sie das Mehl, die Trockenhefe, die Milch und das vorbereitete Water Roux. Starten Sie die Küchenmaschine auf niedriger Stufe. Ich habe mit dem Flachrührer begonnen.

• Fügen Sie dann den Zucker, ein mittelgroßes Ei, einen Teelöffel Akazienhonig hinzu und rühren Sie weiter. Jede Zutat sollte gut vermischt sein, bevor Sie die nächste hinzufügen. Fügen Sie das Salz hinzu. Nun habe ich den Knethaken eingesetzt und die weiche Butter in Stücken hinzugefügt. Fügen Sie ein Stück nach dem anderen hinzu und warten Sie, bis jedes Stück gut in den Teig eingearbeitet ist. Zum Schluss fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu. Wenn sie sich mit der Küchenmaschine vermischen lassen, ansonsten nehmen Sie den Teig und arbeiten Sie sie von Hand ein. Legen Sie den Teig nun auf eine Arbeitsfläche und versuchen Sie, dem Teig durch ein paar kleine Falten eine runde Form zu geben.

• Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa 3 Stunden in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, holen Sie ihn heraus und machen Sie ein paar Falten, um ihm wieder eine runde Form zu geben. Schneiden Sie etwa 60/70 Gramm Teigstücke ab und formen Sie Brötchen, indem Sie sie zuerst flachdrücken, dann auf sich selbst falten und mit der hohlen Hand rollen, um eine hohe Kugel zu formen.

• Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, nicht zu nah beieinander, da sie noch aufgehen müssen. Lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang erneut gehen. Sobald sie aufgegangen sind, heizen Sie den statischen Ofen auf 180 Grad vor. In der Zwischenzeit bestreichen Sie die Oberfläche der Brötchen mit Eigelb und Milch und backen Sie sie etwa 15 Minuten lang.

• Nehmen Sie sie aus dem Ofen und, wenn möglich, legen Sie sie fast sofort in einen Plastikbeutel für Lebensmittel, damit sich keine Kruste auf der Oberfläche bildet und die Brötchen schön weich bleiben. Alternativ legen Sie sie in einen luftdichten Behälter, so bleiben sie länger weich.