Die Ofenkrapfen mit Creme sind hefeteigbasierte Gebäcke, leichter als frittierte Varianten, aber trotzdem super lecker und fluffig! Nicht jeder mag frittiertes Gebäck, daher ist es schön, Abwechslung zu haben und mehrere Personen glücklich zu machen. Diese Krapfen sind luftig und leicht — ideal, wenn man nicht auf ein genussvolles Frühstück wie aus dem Café verzichten möchte, aber eine schonendere Backvariante bevorzugt. Sie sind wirklich sehr lecker und kommen bei der ganzen Familie gut an! Ihr könnt verschiedene Füllungen wählen; ich habe alle mit Vanillecreme gefüllt, aber ihr könnt auch Nutella, Pistaziencreme oder Marmelade verwenden. Dieser Teig wird ohne Eier zubereitet. Wenn ihr Ofengebäck mögt, könnt ihr auch probieren:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 14 Minuten
Portionen: 12 Stück
Kochmethoden: Backofen, Herd
Küche: Italienisch

Zutaten für Ofenkrapfen mit Creme

500 g Manitoba-Mehl
7 g Trockenhefe
140 ml Wasser
80 g Zucker
1 Esslöffel Millefiori-Honig
160 ml Vollmilch
60 g Butter
5 g Salz
nach Bedarf Puderzucker
500 ml Vollmilch
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin
40 g Maisstärke (Maizena)
4 Eigelbe

Schritte zur Herstellung der Ofenkrapfen mit Creme

Für die Ofenkrapfen mit Creme zuerst die Butter schmelzen lassen und gut abkühlen lassen. Die Milch leicht erwärmen – sie sollte weder kochend noch kalt sein, sondern lauwarm. In der Zwischenzeit Manitoba-Mehl, Trockenhefe und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken beginnen zu vermengen. Dann den Esslöffel Honig hinzufügen, das Wasser nach und nach dazugeben und, sobald es eingearbeitet ist, nach und nach die Milch zugeben. Zum Schluss die Butter portionsweise einarbeiten. Wenn der Teig gut ausgeknetet und straff geworden ist, zuletzt das Salz einarbeiten.
Den Teig nun ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche durchkneten, dann in eine große, leicht bemehlte Schüssel legen. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt – das dauert etwa 2–3 Stunden. Ich habe den Teig im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig wieder herausnehmen.
Den Teig in Kugeln von etwa 80 Gramm teilen. Jedes Teigstück am Rand greifen und die Ränder zur Mitte falten. Dann die Kugel auf der Arbeitsfläche mit der hohlen Hand abrunden, so entsteht eine glatte Oberfläche. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, etwas Abstand lassen, da sie nochmals aufgehen. Weitere ca. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Vanillecreme zubereiten. Für dieses Rezept habe ich Maisstärke verwendet, damit die Creme schön fest und cremig wird – perfekt als Füllung der Krapfen. Die 4 Eigelbe mit Zucker, dem Päckchen Vanillin und der gesiebten Maisstärke in einem Topf mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Masse sollte homogen und cremig sein.
In einem anderen Topf die Vollmilch erhitzen und, sobald sie kocht, den Topf vom Herd nehmen. Einen Teil der heißen Milch nach und nach zur Eier-Masse geben und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Weiter rühren, bis die Creme dick und glatt ist, ohne Klümpchen. Vom Herd nehmen, die Creme in eine Schüssel füllen (ich habe eine Glasschüssel verwendet) und die Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Wenn die Krapfen aufgegangen sind, den Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 180 °C vorheizen. Ein Eigelb mit einem Schuss Milch verquirlen und die Oberfläche der Krapfen mit einem Backpinsel bestreichen. Sobald der Ofen heiß ist, die Krapfen backen und etwa 14 Minuten lang backen. Sie sollten goldbraun, aber nicht zu dunkel werden, damit sie weich bleiben.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels oder einer Gebäckspritze die Creme einfüllen. Ich habe an der Seite ein Loch gestochen und die Düse so weit hineingeführt, dass sie ungefähr in die Mitte reichte. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Nun sind sie bereit zum Genießen – weich und sehr lecker!